دلمه چیست و چگونه درست می شود؟
ایران کشوری غنی از نظر سنت، فرهنگ و تاریخ است. در این کشور پهناور، ایران، چیزهای زیادی برای کاوش وجود دارد. میزبانی تعداد زیادی از قومیت های مختلف با توجه به تاریخ و گستردگی کشور باعث شده است که این سرزمین با داستان های زیادی برای گفتن و تجربیات شگفت انگیز زیادی برای افراط در آن باشد.
دیوانه ها چیزهای زیادی خوانده یا شنیده اید. مناظر زیبا و طبیعت ایران و به احتمال زیاد شما بسیاری از مکان های تاریخی را که در سفر به ایران ضروری است، می شناسید.
دلمه خانواده ای از سبزیجات شکم پر است که از طرف خاورمیانه و مدیترانه رایج است. برای تهیه این غذای کلاسیک، سبزیجاتی مانند کدو سبز، گوجه فرنگی و بادمجان (که جزء اصلی رژیم مدیترانه ای هستند) با گوشت گوسفند یا گوشت گاو، برنج و گیاهان پر شده و تا حد مطلوب طبخ می شوند. یکی از محبوب ترین انواع دلمه ها، برگ های انگور(برگ مو) پر شده است که در ترکی به آن سارما نیز می گویند.
در این مقاله با کاملیما همراه شوید تا آموزش های تهیه انواع دلمه را با هم بیاموزیم.
طرز تهیه دلمه برگ
یک دستور العمل آسان برای دلمه یا برگ های انگور که سالم و دلچسب است. اگر عاشق دستور العمل های کلاسیک مدیترانه ای مانند کوفته عدس گیاهی، اسپاناکوپیتا و بریام هستید، حتما این دستور غذا را دوست خواهید داشت: دلمه، که با نام دولماد یا برگ انگور پر شده و یا دلمهی برگ نیز شناخته می شود.
دلمه از کجا به وجود آمد؟
دلمه برگ قرن ها در غذاهای خاورمیانه و مدیترانه ای نقش داشته است. با این حال، ریشه های دقیق دلمه (به دلیل آن که یونانی ها هم شبیه به همین غذا رادارند)ناشناخته است. شما می توانید دلمه را در کشورهای خاورمیانه و مدیترانه مانند ایران، عراق، ترکیه، لبنان، مصر و بالکان را بیابید. هر کشور دستورالعمل خاصی برای این غذا دارد و حتی ممکن است با تغییرات منطقه ای روبرو شوید. برخی فقط گیاه خوار هستند در حالی که برخی نیز از برنج و گوشت استفاده می کنند.
یک دستور العمل آسان برای دلمهی برگ که سالم و دلچسب است.
طرز تهیه شله زرد ؛ دسر محبوب ایرانی
مواد اولیه
برای تهیه این دستور دلمهی برگ به مواد زیر نیاز دارید:
برگ های انگور: می توانید از برگ های تازه یا کنسرو شده برای این دستور غذا استفاده کنید.
پیاز: پیاز سفید یا زرد ترجیح داده می شود.
برنج دانه کوتاه: اطمینان حاصل کنید که از برنج دانه بلند استفاده نکنید زیرا هنگام پخت حجم آن دو برابر می شود. برنج دانه کوتاه خوب عمل می کند.
رب گوجه فرنگی: نه سس گوجه فرنگی و نه پوره گوجه فرنگی. برای این دستور غذا، شما نیاز به رب گوجه فرنگی ساده دارید.
دارچین : کمی گرما و عمق به مواد اضافه می کند.
نعنا خشک: این سبزی خشک در آشپزی مدیترانه ای است. این در بسیاری از سوپر مارکت ها و همچنین مغازه ها موجود است.
جعفری : طراوت و طعم بسیار زیادی به مواد اضافه می کند.
گوشت: گوشت چرخ کرده گوسفندی با گاو فرقی نمی کند.
طرز تهیه مرحله به مرحله
تهیه این دستور غذا راحت تر از آن چیزی است که فکر می کنید.
مواد درون برگ مو را ابتدا درست کنید
مقداری روغن را در تابه گرم کنید و پیاز را تفت دهید تا طلایی شود. برنج را اضافه کرده و فقط چند دقیقه بپزید.
رب گوجه فرنگی، دارچین، نعناع خشک، شکر، جعفری و نمک را اضافه کنید. کامل هم بزنید و به آن زمان دهید تا پخته شود. حرارت را خاموش کنید.
برگ های دلمه را رول کنید
5-6 برگ انگور را کنار بگذارید تا کف قابلمه را بپوشاند.
یک برگ انگور را صاف جلوی خود روی یک سطح تمیز قرار دهید. حدود 1 قاشق غذاخوری از مخلوط برنج را روی
برگ (نزدیک محل ساقه) قرار دهید و سپس شروع به چرخاندن کنید.
برای رول کردن، در سمت چپ و راست، سپس پایین و سپس محکم به سیگار برگ بپیچید. برگ انگور را زیاد پر نکنید. در حالت ایده آل، هر دلمه باید به ضخامت یک انگشت باشد.
دلمه برگ های پیچیده شده را بپزید
کف یک قابلمه بزرگ را با چند برگ انگور که کنار گذاشته اید بپوشانید و دلمه ها را در قابلمه بگذارید تا کف آن را بپوشاند.
دلمه ها را روی هم قرار دهید و محکم در کنار یکدیگر قرار دهید تا مطمئن شوید هنگام پختن باز نمی شود.
وقتی همه دلمهها در قابلمه هستند، نصف فنجان روغن نباتی را روی دلمهها بریزید. قابلمه را کمی تکان دهید تا مطمئن شوید روغن تا ته قابلمه می رود.
به آرامی آب جوش را روی دلمه ها بریزید و به سختی آن ها را بپوشانید. یک بشقاب را وارونه روی برگ های پر شده انگور قرار دهید و روی آن را بپوشانید.
قابلمه را روی حرارت متوسط متوسط قرار دهید تا آب شروع به جوشیدن کند. شعله گاز را کم کنید و آن را کاملا بپوشانید. حدود 45 تا 50 دقیقه طول می کشد تا دلمهی برگ به طور کامل بپزد. برای بررسی، یکی از دلمهها را از قابلمه خارج کرده و بگذارید یک دقیقه خنک شود. آن را گاز بزنید و اگر برنج کاملا پخته شود، دلمهتان آماده خوردن است.
دلمه فلفل و بادمجان
مواد لازم برای تهیه این غذا:
-
پیاز: 3 عدد بزرگ
-
سیر:2 حبه بزرگ
-
گوشت چرخ کرده
-
فلفل دلمهای و بادمجان به مقدار لازم
-
سبزی دلمه 250 گرم
-
لپه:1/2 پیمانه
-
برنج: 1/2 پیمانه
-
رب گوجه فرنگی
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه
برنج قهوهای چه خواصی دارد؟
طرز تهیه دلمه فلفل بادمجان
ابتدا از 24 ساعت یا 8 ساعت قبل برای جلوگیری از نفاخ بودن لپه آن را در کاسه پر از آب بریزید و هر 2 ساعت آب آن را تعویض کنید. سپس لپه ها را در یک قابلمه کوچک بریزید و اجازه دهید تا پخته شود. حالا مقداری آب و نمک را درون قابلمه ای ریخته و روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید سپس برنج ها را بشویید و درون قابلمه آب در حال جوش بریزید.
حواستان به برنج ها باشد، تا زمانی که برنج ها فقط از اطراف نرم شدند و هنوز کاملا مغز پخت نشدهاند، آن ها را آبکش کنید. بادمجان ها و فلفل دلمهای ها را بشویید و داخل آن ها را با قاشق کوچک خالی کنید و درون لگن پر از آب قرار دهید.
پیاز ها و سیر را به صورت کاملا ریز و نگینی خرد کنید و درون تابه با روغن داغ بریزید و تفت دهید. هروقت پیازها رنگ طلایی به خود گرفتند می توانید به آن زردچوبه و سپس گوشت ها را اضافه کنید کمی تفت دهید و در آخر رب و نمک و فلفل را بیافزایید. لپه ها و برنج ها و سبزی را به مایه خود اضافه کنید و روی شعله کم حسابی هم بزنید، مواد شما برای پر کرن دلمه فلفل بادمجان آماده است.
فلفل و بادمجان ها را برای دلمه پر کنید
هم اکنون این مواد را با کمک قاشق درون فلفل دلمهای ها و بادمجان ها ریخته و درون قابلمه ای که عمق زیادی داشته باشد بریزید.
قبل از گذاشتن قابلمه روی حرارت،سس دلمه را به کمک 2 لیوان آب، رب، نمک و فلفل درست کرده و داخل دلمهها و درون قابلمه میریزیم و اجازه میدهیم 30 الی 40 دقیقه روی حرارت پخته شوند. دلمهی فلفل بادمجان شما آماده میل کردن است،نوش جان.
دلمه کلم پیچ
موتد لازم برای تهیه:
-
کلم: 1عدد بزرگ
-
گوشت چرخ کرده 500 گرم
-
پیاز 4 عدد
-
شکر 75 گرم
-
برنج 2 پیمانه
-
زعفران
-
رب گوجه فرنگی
-
آبلیمو
-
دارچین
-
آلو 10 الی 15 عدد
-
سبزی مخصوص دلمه
-
نمک و فلفل
طرز تهیه دلمه کلم پیچ
ابتدا آلوها را بشویید و حدودا 1 الی 2 ساعت بگزارید تا خیس بخورد. پیاز ها را نگینی و ریز خرد کنید و تابه را روی حرارت بگزارید و روغن بریزید تا داغ شود. پیاز ها را درون تابه بریزید و سرخ کنید تا جایی که رنگ طلایی به خود بگیرد و در آخر نیمی از آن ها را بردارید.
به نصف دیگر پیازهای روی گاز گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و هم بزنید. حالا زعفران دم کشیده، نمک، فلفل، آبلیمو، دارچین و مقداری رب گوجه فرنگی به آن بیافزایید و حسابی آن را تفت دهید.
کمی آب به مایه گوشت و پیاز خود اضافه کنید تا گوشت بپزد و آب ریخته شده بخار شود. سبزی های دلمه را به خوبی پاک کنید، بشویید، و نگینی خرد کنید. سپس سبزی ها را درون تابهای با روغن تفت دهید.
معرفی چندین غذای خوش مزه و مناسب برای وعده ناهار
مقداری آب و نمک درست کنید و درون قابلمهای بریزید و روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید. برنج ها را به آن اضافه کنید و تا زمانی که کامل پخته نشده و فقط اطراف آن نرم شده، آن را آبکش کنید. برنج هاب آبکش شده را به سبزی ها بیافزایید و با هم تفت دهید.
مخلوط سبزی و برنج را به مایه گوشت خود اضافه کنید و خوب هم بزنید. کلم برگ را به صورت درسته درون آب جوش قرار دهید به مدت 11 الی 13 دقیقه بجوشد تا نرم شود.
طرز پیچاندن دلمهی کلم برگ
کلم برگ را آبکش کنید، آن را برگ برگ کنید و دوباره داخل آبجوش قرار دهید تا باز هم دوباره جوش بخورد و نرمتر شود. دوباره کلم ها را آبکش کرده و هرکدام را به آرامی برداررید تا پاره نشود و درون هر کدام از برگ ها کمی مایه دلمه بریزید و به آرامی بپیچانید.
ظرف مورد نظر خود را آماده کنید، مقداری روغن در کف آن بریزید، مقداری برگ کلم در زیر قابلمه بچینید و دلمهها را قرار دهید و مابین آن ها آلوها را بگذارید. کمی رب گوجه فرنگی را با روغن روی گاز مخلوط کنید و به آن یک الی دو لیوان آب جوش اضافه کنید و بر روی دلمه کلم های خود بریزید.
چاشنی آن را با آبلیمو، شکر، زعفران و دارچین درست کرده و روی آن ها بریزید. حتما حواستان باشد که اضافه کردن هر گونه چاشنی به این غذا باید در آخر انجام شود. به ان زمان دهید تا روی حرارت کم بپزد. غذای شما تا 30 الی 40 دقیقه بعد آماده خوردن است، نوش جان.
اگر علاقمند به غذای شمالی هستید، این 14 غذای خوشمزه و معروف شمالی را امتحان کنید!
سخن آخر
ما در این مقاله تلاش کردیم که شما را با طرز تهیه دلمه آشنا کنیم. امیدواریم که اطلاعات مورد نیاز خود را با خواندن این مقاله به دست آورده باشید.