طریقه پخت شله زرد
شله زرد یک غذای بسیار محبوب در ایران است که در مهمانی ها، عذاداری ها و حتی به عنوان دسر یا نذری در بین مردم رایج است. این غذا معمولاً به عنوان دسر یا عصرانه سرو می شود. در اینجا هرآنچه نیاز است درباره شلهزرد بدانید با دستور پخت این دسر خوشمزه، به شما گفته می شود.
با کاملیما همراه باشید.
شله زرد چیست؟
شلهزرد یک دسر ایرانی خوشمزه و شیرین است. گفته می شود منشاء آن کرمانشاه است اما امروزه در تمام کشور پخته و سرو میشود و محبوبیت خاصی بین مردن دارد.
این دسر خوشمزه، ارزش غذایی بالایی دارد به همین دلیل در بعضی مواقع یک وعده غذایی کامل نیز شمرده میشود. به دلیل وجود زعفران، شله زرد می تواند روحیه و انرژی را تقویت کند. برنج همچنین منبع خوبی از ویتامین ها و فیبرها است.
بخوانید: طرز تهیه ژله خانگی خوشمزه که حتما باید آن را امتحان کنید!
شلهزرد چه زمانی سرو می شود؟
شله زرد یک انتخاب عالی برای نذری است. در بسیاری از مراسم مذهبی یا در افطاری های ماه مبارک رمضان، شله زرد سرو می شود.
بنابراین معمولاً با الگوهای اسلامی یا نام امامان شیعه طراحی می شود. اما به دلیل رایج بودن استفاده آن با خلال بادام و پسته، شما میتوانید با خلاقیت خودتان یا ایده گرفتن ، آن را به زیباترین شکل تزئیین کنید.
ترکیبات شلهزرد چیست؟
شله زرد یا پودینگ زعفرانی ایرانی یک دسر شیرین دلپذیر و لذیذ با طعم دارچین، هل و زعفران است. شلهزار رنگ زیبای طلایی مایل به زرد خود را از نخ های زعفران می گیرد. هر قاشق غذاخوری شیرینی گلی است که هوس بیشتری را در شما ایجاد می کند.
شلهزرد از دم کردن برنج در آب به دست میآید تا زمانی که از هم جدا شود و یک قوام صاف و پودینگی ایجاد کند. می توانید آن را به صورت سرد یا گرم با پسته و بادام خرد شده برای ترش بیشتر یا کمی دارچین سرو کنید.
مواد اصلی آن برنج، زعفران و گلاب است. برنج باید بتواند آنقدر آب جذب کند که به شکل خمیر درآید. اگرچه برنج درسته نیز می تواند برای تهیه آن خوب باشد، اما معمولا از برنج شکسته یا نیم دانه برای تهیه شله زرد استفاده میشود.
زعفران به شله زرد رنگ خیره کننده ای می بخشد. بهترین راه برای تهیه زعفران شکوفه شده با رنگی مناسب، اضافه کردن آب یخ زده به زعفران خرد شده و گذاشتن آن برای حدود نیم ساعت یا تا زمانی که یخ ذوب شود است.
مواد لازم برای تهیه شله زرد
-
1 پیمانه برنج
-
6 فنجان آب
-
2 پیمانه شکر
-
50 گرم کره
-
1/2 فنجان گلاب
-
1/4 فنجان زعفران (1 مثقال)
-
1/4 فنجان خلال بادام
-
1/4 قاشق چایخوری پودر هل (به دلخواه)
-
1/2 قاشق غذاخوری روغن
-
دارچین آسیاب شده به مقدار کافی
-
خلال بادام و پسته (برای تزئیین)
طرز تهیه شله زرد
ابتدا، بگذارید برنج خام چند ساعت در آب کافی خیس بخورد. سپس آن را روی حرارت متوسط قرار دهید و در قابلمه را نیمه بگذارید. اجازه دهید که آب جوش بیاید و برنج پخته شود. به خاط داشته باشید که به هیچ عنوان برنج را هم نزنید!
شکر را اضافه کرده و روی حرارت متوسط نگه دارید. در این مرحله شاید احساس کنید که برنج شما کمی سفت شده ولی نگران نباشید و آب به آن اضافه نکنید. حدود 15 دقیقه به طور مداوم برنج شفته را به همراه شکر هم بزنید.
در مرحله بعد زعفران را به مخلوط برنج و شکر اضافه کنید و مرتباً هم بزنید تا قسمتهای پایینی نسوزد. در صورت تمایل می توانید هل را در این مرحله اضافه کنید. هنگامی که زعفران را ریختید خلال بادام را در گلاب بریزید و اجازه دهید مدتی خیس بخورد و در این مدت به شله زرد اجازه دهید که کمی خود را بگیرد.
وقتی سفتی شله زرد شما به مقدار دلخواه رسید، ترکیب گلاب و خلال خود را بریزید و اجازه دهید 10 تا 15 دقیقه به آرامی بپزند. در مرحله آخر شما باید روغن را به ترکیب موادتان اضافه کنید و اجازه دهید 5 تا 10 دقیقه روی شعله ملایم بپزد.
در مرحله آخر زیر گاز را خاموش کرده و اجازه دهید دسر خوشمزه شما کمی خنک شود. سپس آن را در ظرف های مناسب بریزید و به دلخواه، با گل محمدی، دارچین و خلال تزئیین کنید.
نوش جان!
بخوانید: دستور تهیه ۹ اسموتی سالم.آیا اسموتیها برای شما مفید هستند؟
چند نکته درباره پخت شله زرد ، دسر خوشمزه ایرانی
از دارچین و خلال برای گرفتن طبع سرد برنج استفاده میکنیم.
به هیچ عنوان هنگام پخت آب اضافه نکنید. این کار باعث میشود هنگام سرو و فرو کردن قاشق در آن، شله زرد آب بیاندازد.
شما میتوانید خلال را همراه با آب خیس کنید؛ اما گلاب باعث میشود عطر خلال بادام چند برابر افزایش یاید.
شما میتوانید به جای روغن مایع از کره استفاده کنید؛ اما لازم به ذکر است که روغن مایع شله زرد شما را شفاف تر میکند.
مقدار مواد ذکر شده مناسب برای 4 نفر میباشد.
شما باید تناسب بین آب و شکر با برنج را رعایت کنید. برای مثال اگر از 2 پیمانه برنج استفاده میکنید، باید از 4 پیمانه شکر و 12 لیوان آب استفاده کنید.
برنج های درسته نیاز دارند که از12 تا 24 ساعت قبل در آب خیس بخورند اما این زمان برای برنج های نیم دانه و شکسته زیاد است. اگر از برنج نیم دانه استفاده میکنید، آن را 2 الی 3 ساعت قبل در آب بگذارید.
چگونه شله زرد را تزیین کنیم؟
می توانید از مواد مختلفی مانند دارچین، پودر نارگیل، پسته خلال شده، بادام، گلبرگ خشک شده گل رز و برش های لیمو و پرتقال و هر چیزی که فکر می کنید مناسب و زیباست برای تزیین استفاده کنید.
باقیمانده ها چقدر دوام می آورند؟
باقیمانده غذا به مدت 3-4 روز در یخچال نگهداری می شود.
سخن آخر
ما در این مقاله تلاش کردیم که شما را با یک دسر محبوب ایرانی به نام شله زرد آشنا کنیم. امیدواریم که از این مقاله استفاده کرده و این دسر خوشمزه را برای زیباتر شدن سفره تان تهیه کنید.