صدف ها نرم تنان خانواده Mytilidaeو منبع مهم غذا در سراسر جهان هستند. آنها می توانند هم در آب شیرین و هم در آب شور زندگی کنند و با فیلتر کردن آب و حفظ مواد مغذی از آن تغذیه کنند. به عنوان یک غذا، صدف منبع غنی از ویتامین های B، به ویژه ویتامین B12 است و مقادیر مهمی از پروتئین و مواد معدنی غذایی را فراهم می کند. آنها یک غذای عالی برای عضله سازی، سلامت مغز و سیستم عصبی، مبارزه با مه مغزی و خستگی مغز، افزایش سطح انرژی، بهبود خلق و خو، تنظیم خواب و کمک به تراکم استخوان بهتر هستند.
صدف خوراکی شبیه صدف های سیاه هستند، اما درازتر و باریکتر هستند، مانند شکل یک سیبزمینی. آن ها پوسته ای صاف با الگوی خطی متحدالمرکز دارند و مانند همه نرم تنان دوکفه ای، با یک رباط در یک لبه به هم متصل می شوند. بر خلاف صدف که می تواند لبه های تیز داشته باشد، پوسته صدف دارای لبه های صاف است. اگرچه اکثر صدف ها سیاه به نظر می رسند، اما با نگاهی دقیق تر به پوسته آنها مشخص می شود که می توانند سیاه، آبی تیره، بنفش تیره یا سبز تیره با رنگ های قهوه ای و سبز باشند.
به عنوان مثال، صدف خوراکی آبی اقیانوس اطلس ( Mytilus edulis ) سیاه به نظر می رسد اما در واقع آبی تیره یا سیاه مایل به ارغوانی است که گاهی اوقات ردپای رنگ قهوه ای دارد. پوسته صدف سبز آسیایی ( Perna viridis ) به رنگ سبز روشن با قهوه ای در نمونه های جوان تر است، در حالی که صدف های مسن تر به رنگ سبز تیره با قهوه ای است.
صدف ها چه طعمی دارند؟
صدف های خام در مقابل طعم صدف های پخته و پرورشی در مقابل طعم صدف های صید شده وحشی. بر خلاف سایر نرم تنان مانند صدف یا گوش ماهی، صدف ها معمولا به صورت پخته خورده می شوند، نه خام. همچنین، صدف های صید شده وحشی نسبت به صدف های آبزی پروری طعم بیشتری دارند. در نهایت، صدف های تازه طعم بسیار مطبوعیتری دارند و نسبت به صدفهایی که تازه صید نشدهاند خوشمزهتر هستند، ناگفته نماند که صدف های تازه تر احتمال فاسد شدن و ایجاد بیماری های ناشی از غذا مانند گاستروانتریت همراه با درد شکم، اسهال، بیشتر است. تهوع و استفراغ.
بافتش کمی جویدنی است، اما با این وجود لطافتی، شبیه به قارچ دارد.
در صدف ها به چه نکاتی توجه کنیم؟ بافت لاستیکی به این معنی است که صدف ها بیش از حد پخته شده اند. طعم تلخ اغلب به این معنی است که صدف ها تازه نبودند یا ممکن است فاسد شده باشند. صدف هایی که در حین پخت باز نشده اند باید قبل از خوردن چک شوند.
صدف هایی که در هنگام ضربه زدن واکنش نشان نمی دهند و بسته می شوند یا در مقایسه با دیگران خیلی سنگین هستند، مرده فرض می شوند و برای خوردن مناسب نیستند و باید دور انداخته شوند.
در نهایت، صدف های خام می توانند حامل چندین باکتری و سم باشند، به همین دلیل مهم است که همیشه آنها را خوب بپزید. افراد پرخطر مانند کودکان خردسال، افراد با ایمنی ضعیف یا بیماری هایی که باعث نقص ایمنی می شوند باید از غذاهای دریایی مانند صدف خوراکی اجتناب کنند.
اول از همه، صدف ها باید همیشه پخته شوند. آنها را می توان آب پز، بخارپز، دودی، برشته یا سرخ کرد. صدف ها با کره، آب لیمو، شراب سفید، سس سیب، سیر و گوجه فرنگی، ادویه ها و گیاهان مختلف مانند فلفل چیلی، فلفل آسیاب شده یا جعفری عالی می شوند. برخی از مردم دستور پخت صدف های بخار پز ساده را دوست دارند. آنها همچنین می توانند به آبگوشت تبدیل شوند، با برنج، ماکارونی یا سایر غذاهای دریایی مانند میگو، خرچنگ یا صدف.
صدف خوراکی چه فوایدی برای سلامتی دارد؟
خوردن صدف پخته می تواند فواید و مواد مغذی زیر را به همراه داشته باشد:
1) خواص صدف سرشار از پروتئین . خوردن صدف مقادیر عالی پروتئین را در رژیم غذایی شما فراهم می کند: 12-23 گرم پروتئین / 100 گرم. پروتئین نقش های حیاتی در بدن انسان ایفا می کند، به ساخت و ترمیم ماهیچه ها، تقویت ایمنی با کمک به تولید آنتی بادی ها و سنتز انتقال دهنده های عصبی در مغز که خلق و خو، اشتها و خواب را تنظیم می کنند، کمک می کند. خوردن پروتئین کافی به پاکسازی تفکر و مبارزه با مه مغزی کمک می کند .
2) محتوای باورنکردنی ویتامین B12 . بر اساس پایگاه داده وزارت کشاورزی ایالات متحده: – 100 گرم صدف خام و آبی 12 میکروگرم ویتامین B12 – 100 گرم پخته شده (حرارت مرطوب)، صدف آبی حاوی 24 میکروگرم ویتامین B12 است. مصرف روزانه توصیه شده فعلی 2.4 میکروگرم است. ویتامین B12
به عبارت دیگر، خوردن تنها 100 گرم صدف خوراکی آبی پخته شده می تواند 10 برابر ویتامین B12 RDA شما را تامین کند.
ویتامین B12 به پیشگیری از کم خونی کمک می کند و از غلاف میلین محافظت می کند که از دم سلول های عصبی محافظت می کند و از آسیب عصبی جلوگیری می کند که در طول زمان می تواند منجر به شروع زوال عقل، بیماری آلزایمر، مولتیپل اسکلروزیس و سایر شرایط تخریبی سیستم عصبی شود.
ویتامین B12 در متابولیسم انرژی نقش دارد و مصرف کافی آن به افزایش سطح انرژی، مبارزه با خستگی جسمی و ذهنی کمک می کند.
3) به طور کلی منبع عالی ویتامین B است . صدف ها سرشار از سایر ویتامین های گروه B نیز هستند: تیامین، ریبوفلاوین، نیاسین، ویتامین B6 و فولات. علاوه بر افزایش سطح انرژی، ویتامین های B برای هضم، جذب مواد مغذی و سلامت مغز مفید هستند. فولات و ویتامین B12 هر دو به جلوگیری از نقص لوله عصبی مغز، ستون فقرات و نخاع در نوزادان کمک می کنند.
4) خواص صدف منبع خوب فسفر، پتاسیم و سدیم . صدف ها مواد مغذی زیر را فراهم می کنند (تخمین زده شده):
فسفر: 200-280 میلی گرم در 100 گرم
پتاسیم: 270-320 میلی گرم / 100 گرم
سدیم: 280-370 میلی گرم در 100 گرم
اینها مقادیر خوبی (حدود 10 درصد از RDI فعلی) از مواد مغذی ضروری هستند که باعث تراکم استخوان خوب، استخوان ها و دندان های قوی و تنظیم فشار خون می شوند. سدیم نیز برای حفظ سطح بهینه فشار خون، تنظیم حجم خون و سایر فواید مورد نیاز است. سایر مواد معدنی موجود در صدف شامل مقادیر کمی کلسیم، آهن، منیزیم و روی است.
5) محتوای چربی نسبتا کم و ارزش کالری خوب . 100 گرم صدف و حدود 2.2 تا 4.5 گرم چربی و 85 تا 170 کیلو کالری در 100 گرم فراهم می کند. این اعداد آنها را برای حفظ وزن ثابت، کاهش وزن اضافی و سلامت قلب و عروق توصیه می کنند.
در اینجا شایع ترین عوارض جانبی گونه ها و دلایلی که همیشه برای شما مفید نیستند آورده شده است:
1) حساسیت به صدف. صدف ها نیز مانند همه صدف ها منبع واکنش های آلرژیک هستند. اگر به غذاهای دریایی حساسیت دارید، از خوردن صدف خودداری کنید. اگر دچار سردرد، ناراحتی معده، بثورات پوستی، خارش، سوزن سوزن شدن زبان و تورم زبان، مشکل در تنفس، افت فشار خون، سرگیجه یا احساس غش شدید، فوراً به دنبال کمک پزشکی باشید، زیرا به احتمال زیاد یک واکنش آلرژیک دارید که می تواند به اوج خود برسد. شوک آنافیلاکتیک
2) مسمومیت غذایی صدف. این بیماری در اثر خوردن صدف های آلوده، خام، نپخته یا فاسد ایجاد می شود و در درجه اول مربوط به چیزی است که صدفها در آب شیرین و اقیانوس میخورند . صدف های آب شیرین و آب شور با فیلتر کردن آب از فیتوپلانکتون ها و موجودات میکروسکوپی تغذیه می کنند. اما همانطور که آنها آب را در جستجوی مواد مغذی پراکنده در آن جذب می کنند، عوامل بیماری زا مانند باکتری ها، ویروس ها، انگل ها یا سموم از جمله متیل جیوه که به طور طبیعی در محیط های دریایی یافت می شود را نیز فیلتر می کنند.
3) حدس زده میشود که بهتر است از خوردن صدف خوراکی در ماههای گرمتر که ممکن است رشد بیش از حد نوعی جلبک وجود داشته باشد که میتواند نوروتوکسین تولید کند (پدیدهای که به عنوان جزر و مد قرمز شناخته میشود) خودداری شود. این سموم میتوانند در صدف ها و دیگر جانداران دریایی که با فیلتر کردن آب تغذیه میشوند، تجمع کنند و اگر از طریق صدف های آلوده بلعیده شوند، برای انسان مضر هستند.
چرا ماه های گرم؟ داستان های عامیانه می گویند بهترین و بی خطرترین غذا خوردن صدف خوراکی و سایر صدفها در ماههایی است که دارای حرف r هستند (سپتامبر، اکتبر، نوامبر، دسامبر، ژانویه، فوریه و مارس). از ماه مه تا اواخر آگوست، خوردن صدف خوب نیست، زیرا آب و هوا گرمتر است و همین امر باعث رشد ارگانیسم های بیماری زا می شود که می توانند در صدف ها تجمع کنند.
به طور معمول، تمام صدف های فروشگاه های ماهی قبل از رسیدن به بازار بررسی می شوند و تا زمانی که صدف های تازه را از بازارهای ماهی دریافت میکنید که می توانند گواهینامههای کیفی ارائه کنند و در بازارچه ماهی منشأ آن ها قابل ردیابی است و آنها را به خوبی طبخ می کنند، باید صدفها را بخورید.
ما در این مقاله تلاش کردیم که شما را با خواص و عوارض مصرف بیش از اندازه صدف خوراکی آشنا کنیم. امیدواریم که اطلاعات مورد نیاز خود را با خواندن این مقاله به دست آورده باشید.