غذاهای هندی شامل انواع غذاهای محلی و سنتی بومی شبه قاره هند است. با توجه به تنوع خاک، آب و هوا، فرهنگ، گروه های قومی و مشاغل، این غذاها به طور قابل توجهی متفاوت هستند و از ادویه جات، گیاهان، سبزیجات و میوه های موجود در محل استفاده می کنند .
غذای هندی نیز به شدت تحت تأثیر دین، به ویژه هندوئیسم و اسلام، انتخاب ها و سنت های فرهنگی هستند. رویدادهای تاریخی مانند تهاجمات، روابط تجاری و استعمار در معرفی غذاهای خاص به این کشور نقش داشته است. کشف کلمبیایی از دنیای جدید تعدادی از سبزیجات و میوه جدید به هند به ارمغان آورد. تعدادی از این ها مانند سیب زمینی، گوجه فرنگی، فلفل قرمز، بادام زمینی و گواوا در بسیاری از مناطق هند به مواد اصلی تبدیل شده اند.
غذای هندی تاریخ روابط بین الملل را شکل داده است. تجارت ادویه بین هند و اروپا کاتالیزور اصلی برای اروپا در دوران کشف بود . ادویه جات و ترشی جات از هند خریداری می شد و در سراسر اروپا و آسیا معامله می شد. غذاهای هندی بر سایر غذاهای سراسر جهان، به ویژه غذاهای اروپایی، شرق میانه، آفریقای جنوبی، آفریقای شرقی، آسیای جنوب شرقی، آمریکای شمالی، موریس، فیجی، اقیانوسیه تأثیر گذاشته است. در این مقاله قصد معرفی چند غذای هندی را داریم.
مرغ کره ای، مرغی خوشمزه و نرم است که در سس گوجه فرنگی ادویه دار پخته می شود. این غذا به طور سنتی در تنور (کوره ای استوانه ای یا کوره فلزی) پخته می شود، اما ممکن است در آماده سازی های کمتر معتبر کبابی، برشته یا سرخ شود.
گزینه غذای هندی گیاهی نیز وجود دارد، اگرچه در بسیاری از غذاهای سنتی هندی از گوشت استفاده می شود، اما غذاهای گیاهی هندی زیادی وجود دارد. شما می توانید مرغ کره ای خود را با جایگزینی مرغ به جای توفو، گیاه خوار کنید.
شما می توانید طعم و بافت مرغ را با انداختن قطعات توفو با نشاسته ذرت تقلید کنید. سپس، قطعات را در فر و وویلا بپزید. در این صورت شما مرغ گیاهی کمی ترد، خوشمزه و چرب دارید.
سمبوسه یک غذای هندی و سنتی بسیار محبوب است. احتمالا به این دلیل که سمبوسه یک غذای خوشمزه، سرخ شده یا پخته با پرکننده های خوش طعم است. سیب زمینی ادویه دار، پیاز، نخود فرنگی و عدس سمبوسه های سنتی را پر می کند. اما گاهی اوقات، آن ها با گوشت گوسفند، گوشت گاو یا مرغ آسیاب شده تهیه می شوند.
یک خبر خوب برای همه شما دوستداران غذای هندی و گیاه خواران، سمبوسه هندی معمولا گیاهی است! این بدان معناست که این غذا عاری از تخم مرغ و محصولات لبنی است.
سمبوسه ها اغلب با سس نعناع شیرین، همراه می شوند. این غذاهای پف کرده یک غذای رایج خیابانی است. می توانید گردشگران و بومیان سرخپوست را پیدا کنید که آن ها را به عنوان میان وعده ظهر یا کنار غذای اصلی میل می کنند.
روگان جاش (گوشت سرخ کرده)
روگان جاش یکی از غذاهای اصلی کشمیری (منطقه ای در شمال هند) است. روگان جاش شامل تکه های گوشت گوسفندی تفت داده شده است که با آب گوشت پخته می شوند. به طور کلی، سرآشپزهای هندی آن را از پیاز قهوه ای، ماست، سیر، زنجبیل و ادویه جات معطر تهیه می کنند.
یک روگان جاش کلاسیک که به خاطر رنگ قرمز درخشانش مشهور است، از مقدار زیادی فلفل قرمز خشک کشمیری استفاده می کند و غذای هندی محبوب می باشد. این یک غذای هندی خوشمزه است که برای کام های غربی به اندازه کافی ملایم است، اما برای دوستداران ادویه به اندازه کافی شدید است . اگر عاشق گوشت گوسفند هستید، این غذای هندی را باید امتحان کنید.
سوپ گوجه فرنگی؛ غذای هندی بسیار خوشمزه
Shu’Bah، گاهی اوقات به عنوان شوربا نیز نامیده می شود، سوپ گوجه فرنگی سبک و هندی است. این یک غذای هندی ، گیاهی است که از گوجه فرنگی، پیاز، ادویه جات ترشی جات (کره) تهیه می شود. زنجبیل، زردچوبه، هل و دارچین ادویه جات به آن طعم کلاسیک هندی می دهد.
هنگامی که Shu’Bah درست پخته شود، قوام متوسطی دارد و با گیاهان تازه تزئین می شود (گشنیز عالی است). اگر واقعا طرفدار سیر هستید، لمس خوب آن با تزئین سیر خام با بوداده است.
چاتنی (سس میوه)
چاتنی سسی است که یک جفت شیرین خوش طعم برای سمبوسه های خوش طعم است. این غذا از انواع میوه ها، گیاهان و ادویه جات ترشی جات تهیه شده است و بیش از 2000 سال پیش در هند بوجود آمده است.
این چاتنی را با شکر قهوه ای، زردچوبه، سرکه قرمز درست کنید. اضافه کردن مقدار زیادی از دیگر خوشمزه ها مانند انبه یک ماده تند در دنیایی از تندی هندی است و غذای هندی محبوب مسافران می باشد.
احتمالا محبوب ترین میان وعده شمالی-هندی می باشد، فروشندگان در خیابان های شلوغ انواع و اقسام خوشمزه های چات را در این قسمت از کشور می فروشند. Papdi chaat مقدمه ای عالی برای سرو غذا است و تهیه آن بسیار سرگرم کننده است.
Chole (نخود کاری)
در شمال هند، کاری کلاسیک و آسان نخود فرنگی اغلب به عنوان یک آیتم مورد علاقه در منو ظاهر می شود و به یک حس جهانی تبدیل شده است. همچنین مورد قبول اکثریت مردم قرار گرفته است، مخصوصا اگر آن را همراه با نان مخمر سرخ شده هندی مانند پوری یا باتورا سرو کنید. هنگامی که نخود، پیاز و گوجه فرنگی را به همراه رب های سیر و زنجبیل تهیه کردید، برخی ادویه های رایج هندی همه را با هم د سرو این غذای هندی خوشمزه استفاده کنید.
نان (نان تخت هندی مخمر)
نان، یک نان پف کرده است، که تقریبا با همه چیز، از جمله بسیاری از غذاهای محبوب مانند مرغ تنوری و انواع کباب همراه است. در حالی که نان به طور سنتی در کوره تنور یا خاکی می پزد، در اجاق خانه شما نیز به خوبی و راحتی تهیه می شود. لیست مواد تشکیل دهنده شامل مخمر، آرد، شکر و آب و همچنین ماست و روغن گیاهی است که غذای هندی ساده و محبوبی در هندوستان می باشد.
غذای هندی محبوب میگو مالایی (کاری میگو)
این غذای بنگالی اغلب در کنار برنج ژیرا ظاهر می شود. میگوها را در شیر نارگیلی خامه ای با ادویه جات کامل می پزند تا یک غذای بسیار خوش طعم داشته باشند. استفاده از میگو، به این غذای هندی جلوه بیشتری می بخشد، در صورت تمایل هم می توانید ابتدا پوست آن ها را جدا کنید و سپس استفاده کنید.
آلو ماتار (سیب زمینی و نخود فرنگی هندی)
این سیب زمینی و نخود فرنگی، غذای هندی گیاهی را از منطقه پنجاب می توان به روش های مختلف تهیه کرد. برخی پایه نارگیل دارند، برخی دیگر سیب زمینی و نخود فرنگی را در گوجه فرنگی دم می کنند، و این کار به دستور العمل ها تنوع می بخشد. استفاده از گارم ماسالا به این معنی است که نیازی نیست ادویه جات و ترشی جات را مخلوط کنید و برخی از کارها را کاهش دهید. این غذای هندی را با برنج سفید یا نان سرو نوش جان کنید!
توپ های گیاهی هندی (مالایی کوفتا)
کوفته مالایی(کوفته سبزیجات در سس غلیظ) پاسخ گیاهی به کوفته است. استفاده ترکیبی از سیب زمینی، هویج، لوبیا، نخود و ذرت شیرین، که از پخته شده و له شده قبل از مخلوط کردن با ادویه جات ترشی جات و پنیر می باشد، غذای هندی بسیار خوشمزه ای می باشد.
مرغ تندوری؛ غذای هندی خوشمزه
اگرچه به طور سنتی در اجاق خشتی طبخ می شود، اما می توانید مرغ تنوری با ماست را در فر معمولی (یا در کوره ) آماده کنید. شما باید از قبل برنامه ریزی کنید، زیرا مرغ باید حداقل 6 ساعت یا یک شب در یخچال بماند تا طعم ها به خورد غذا بروند. اگر ترجیح می دهید، می توانید مکعب های مرغ ترشی را ابتدا روی اجاق گاز سرخ کنید تا حالت تنوری و سرخ کرده پیدا کند.
چای ماسالا
هیچ چیز مانند تجربه توقف در یک چایوالا در یکی از خیابان های هند، و سفارش یک فنجان چای ماسالا بعد از خوردن یک غذای هندی خوشمزه نیست. این نوشیدنی محبوبیت جهانی پیدا کرده و به یکی از ویژگی های بسیاری از کافی شاپ ها و چایخانه ها تبدیل شده است.
سرخپوستان با دم کردن چای سیاه با مخلوطی از ادویه جات معطر و گیاهان ماسالا چای درست می کنند. به طور سنتی، دستور چای شامل غلاف هل سبز، چوب دارچین، میخک آسیاب شده، زنجبیل آسیاب شده، دانه فلفل سیاه و برگ چای سیاه است.
در چای فروشی های بین المللی، اغلب به شکل کیسه چای، با انواع دستور العمل های فروش می رسد. اما هنگامی که با شیر داغ ترکیب می شود، در همه مکان ها خوشمزه است حتما نباید آن را در هند بنوشید.
ما در این مقاله شما را با چندین غذای هندی خوشمزه و محبوب آشنا کردیم. توصیه می کنیم در سفر به هندوستان یا بازدید از یک رستوران هندی، حتما غذاهای موجود در این لیست را امتحان کنید.