آبگوشت استخوان اخیراً بسیار محبوب شده است، به‌ویژه در بین افرادی که به‌سلامت توجه دارند. این به این دلیل است که اعتقاد بر این است که مزایای سلامتی زیادی دارد.اگرچه تحقیقات محدودی در مورد خود آبگوشت وجود دارد، اما شواهد زیادی وجود دارد که نشان می‌دهد نوشیدن آن می‌تواند بسیار مفید باشد.این مقاله نگاهی دقیق‌تر به آبگوشت استخوان، طرز تهیه آن و مزایای بالقوه آن دارد.با کاملیما همراه باشید.
آبگوشت استخوان چیست؟
آبگوشت استخوان با جوشاندن استخوان‌ها و بافت همبند حیوانات تهیه می‌شود.
این سس بسیار مغذی معمولاً در سوپ‌ها و خوراک‌ها استفاده می‌شود. همچنین اخیراً به‌عنوان یک نوشیدنی سالم محبوبیت پیداکرده است.
قدمت آبگوشت استخوان به دوران ماقبل تاریخ برمی‌گردد، هنگامی‌که شکارچیان قسمت‌های غیرقابل‌خوردن حیوانات مانند استخوان، سم و بند انگشت را به آب‌گوشتی تبدیل کردند که می‌توانستند بنوشند.
شما می‌توانید با استفاده از استخوان‌های هر حیوانی آبگوشت استخوان تهیه کنید. مثلا : گاو، گوساله، بوقلمون، گوسفند، گاومیش، گوزن، مرغ یا ماهی.
از مغز و بافتهای همبند مانند پا، سم، منقار، سنگدان یا باله نیز می‌توان استفاده کرد.
طرز تهیه آبگوشت استخوان
تهیه آبگوشت استخوان بسیار ساده است.
بسیاری از دستورالعمل‌های آنلاین وجود دارد، اما اکثر مردم حتی از دستورالعمل استفاده نمی‌کنند.
تنها چیزی که واقعاً نیاز دارید یک قابلمه بزرگ، آب، سرکه و استخوان است.
برای شروع، یک دستورالعمل آسان را می‌توانید دنبال کنید:
عناصر
۱ گالن (۴ لیتر) آب
۲ قاشق غذاخوری (۳۰ میلی‌لیتر) سرکه سیب
۲-۴ پوند (حدود ۱-۲ کیلوگرم) استخوان حیوانات
نمک و فلفل برای مزه‌ی غذا
همه مواد را در یک قابلمه بزرگ روی اجاق‌گاز قرار می‌دهیم و اجازه می‌دهیم بجوشد.
حرارت را کم کنید و آن را ۱۲ تا ۲۴ ساعت بپزید. هرچه مدت‌زمان پخت بیشتر باشد، طعم آن بهتر و مغذی‌تر خواهد بود.
بگذارید آبگوشت خنک شود. آن را در یک ظرف بزرگ صاف‌کرده و مواد جامد را دور بریزید.
برای تهیه مغذی‌ترین آبگوشت، بهتر است از انواع استخوان‌ها استفاده کنید – استخوان‌های مغز، نوک، انگشتان دست‌وپا.
افزودن سرکه مهم است زیرا به بیرون کشیدن همه مواد مغذی ارزشمند از استخوان‌ها و داخل آب کمک می‌کند که درنهایت همان چیزی است که شما مصرف خواهید کرد.
همچنین می‌توانید سبزیجات، گیاهان یا ادویه‌جات ترشی جات را برای افزایش طعم به آبگوشت اضافه کنید. افزودنی‌های رایج شامل سیر، پیاز، کرفس، هویج، جعفری و آویشن است. این‌ها را می‌توان بلافاصله در مرحله یک اضافه کرد.
همان‌طور که می‌بینید، تهیه آبگوشت بسیار آسان است. در بخش‌های زیر ۶ دلیل که ممکن است بخواهید آن را امتحان کنید ذکرشده است.
۱. این آب شامل بسیاری از ویتامین‌ها و مواد معدنی مهم است
به‌طورکلی، آبگوشت استخوان بسیار مغذی است. بااین‌حال، محتوای مواد مغذی بستگی به مواد مورداستفاده شما دارد، زیرا هرکدام یک‌چیز متفاوتی را روی بشقاب غذای شما می‌آورد.
استخوان‌های حیوانات سرشار از کلسیم، منیزیم، پتاسیم، فسفر و سایر مواد معدنی کمیاب هستند (همان مواد معدنی موردنیاز برای ساخت و تقویت استخوان‌های خود)
استخوان‌های ماهی همچنین حاوی ید هستند که برای عملکرد سالم تیروئید و متابولیسم ضروری است. بافت همبند به شما گلوکوزامین و کندرویتین می‌دهد، ترکیبات طبیعی موجود در غضروف که از سلامت مفصل حمایت می‌کنند.
مغز استخوان، ویتامین A، ویتامین K2، مواد معدنی مانند روی، آهن، بور، منگنز و سلنیوم و همچنین اسیدهای چرب امگا ۳ و امگا ۶ را تأمین می‌کند.
همه این قسمت‌های حیوانی همچنین حاوی پروتئین کلاژن هستند که در صورت پخت تبدیل به ژلاتین می‌شود و چندین اسیدآمینه مهم تولید می‌کند.
با جوش آمدن مواد، مواد مغذی آن‌ها به شکلی در بدن آزاد می‌شود که بدن شما می‌تواند به‌راحتی جذب کند.
بسیاری از مردم به‌اندازه کافی از این مواد مغذی در رژیم غذایی خود استفاده نمی‌کنند، بنابراین نوشیدن آبگوشت استخوان راه خوبی برای دریافت بیشتر است.
متأسفانه، نمی‌توان میزان دقیق هر ماده مغذی موجود در آبگوشت را دانست، زیرا در هر دسته از استخوان‌ها بسیار متفاوت است.
آبگوشت استخوان سرشار از مواد معدنی است که به ساخت و تقویت استخوان‌های شما کمک می‌کند. همچنین حاوی بسیاری از مواد مغذی سالم دیگر ازجمله ویتامین‌ها، اسیدهای آمینه و اسیدهای چرب ضروری است.
۲. می‌تواند برای دستگاه گوارش مفید باشد
دانشمندان کشف کرده‌اند که سلامت کلی شما بستگی زیادی به‌سلامت دستگاه گوارش شما دارد. آب استخوان نه‌تنها آسان هضم می‌شود، بلکه می‌تواند به هضم غذاهای دیگر نیز کمک کند.
ژلاتین موجود در آب استخوان به‌طور طبیعی مایعات را جذب کرده و در خود نگه می‌دارد.
ژلاتین همچنین می‌تواند به آب دستگاه گوارش شما متصل شود که به غذاها کمک می‌کند راحت‌تر از روده عبور کنند.
همچنین نشان داده‌شده است که از مخاط دستگاه گوارش در موش‌ها محافظت و التیام می‌بخشد. تصور می‌شود که تأثیر مشابهی روی انسان دارد، اما تحقیقات بیشتری باید انجام شود تا اثربخشی آن نشان داده شود.
اسیدآمینه موجود در ژلاتین به نام گلوتامین به حفظ عملکرد دیواره روده کمک می‌کند و شناخته‌شده است که از بیماری معروف به نشت روده جلوگیری کرده و آن را درمان می‌کند.
روده نشتی که با چندین بیماری مزمن همراه است، زمانی رخ می‌دهد که مانع بین روده و جریان خون شما مختل شود.
موادی که بدن شما به‌طورمعمول اجازه نفوذ به جریان خون شما را نمی‌دهد که منجر به التهاب و مشکلات دیگر می‌شود.
به دلایل فوق، نوشیدن آبگوشت استخوان ممکن است برای افرادی که نشت روده دارند، سندرم روده تحریک‌پذیر (IBS) یا بیماری التهابی روده (IBD) مانند کولیت اولسروز یا بیماری کرون مفید باشد.
ژلاتین موجود در آبگوشت استخوان از هضم سالم حمایت می‌کند. همچنین می‌تواند برای افراد مبتلا به نشت روده و همچنین بیماری‌های تحریک‌پذیر و التهابی روده مفید باشد.
۳. می‌تواند به مبارزه با التهاب کمک کند
اسیدهای آمینه موجود در آبگوشت استخوان، ازجمله گلیسین و آرژنین، دارای اثرات ضدالتهابی قوی هستند.
آرژنین، به‌ویژه، ممکن است برای مبارزه با التهاب مزمن مفید باشد.
یک مطالعه روی حیوانات نشان می‌دهد که تجویز آرژنین خوراکی در موش‌های مبتلابه آسم باعث کاهش التهاب مجاری تنفسی و بهبود علائم آسم می‌شود.
مطالعه دیگری روی موش‌ها نشان می‌دهد که مکمل آرژنین می‌تواند به مبارزه با التهاب در افراد مبتلابه چاقی کمک کند، اما برای حمایت از این نتایج باید تحقیقات بیشتری روی انسان انجام شود.
درحالی‌که برخی التهاب‌ها ضروری هستند، التهاب مزمن ممکن است منجر به تعدادی از بیماری‌های جدی شود.
این‌ها شامل بیماری‌های قلبی، دیابت، سندرم متابولیک، بیماری آلزایمر، آرتریت و بسیاری از انواع سرطان است.
به همین دلیل، خوردن مقدار زیادی غذاهای ضدالتهابی مهم است.
۴. ثابت‌شده است که مواد مغذی آن باعث بهبود سلامت مفاصل می‌شود
کلاژن پروتئین اصلی موجود در استخوان‌ها، تاندون‌ها و رباط‌ها است. در حین پخت، کلاژن استخوان‌ها و بافت همبند به پروتئین دیگری به نام ژلاتین تجزیه می‌شود.
ژلاتین حاوی اسیدهای آمینه مهمی است که از سلامت مفاصل پشتیبانی می‌کند.
حاوی پرولین و گلیسین است که بدن شما از آن برای ساختن بافت همبند خود استفاده می‌کند. این شامل تاندون‌هایی است که ماهیچه‌ها را به استخوان‌ها متصل می‌کند و رباط‌هایی که استخوان‌ها را به یکدیگر متصل می‌کند.
آبگوشت استخوان همچنین حاوی گلوکوزامین و کندرویتین است که ترکیبات طبیعی موجود در غضروف هستند.
مطالعات متعدد نشان داده است که گلوکوزامین و کندرویتین می‌توانند به کاهش درد مفاصل کمک کرده و علائم آرتروز را کاهش دهند.
۵. دوستدار کاهش وزن است
آبگوشت استخوان به‌طورمعمول کالری بسیار کمی دارد، اما همچنان می‌تواند گرسنگی را برطرف کند.
مطالعات نشان داده است که خوردن مرتب سوپ می‌تواند احساس سیری را افزایش دهد و می‌تواند با کاهش وزن بدن و چربی شکم مرتبط باشد.
علاوه بر این، آب استخوان دارای پروتئین زیادی است که می‌تواند به بهبود کنترل اشتها، افزایش وزن و حفظ توده عضلانی کمک کند.
به‌علاوه، یک مطالعه روی ۵۳ مرد نشان داد که کلاژن با تمرین مقاومتی ترکیب می‌شود و به افزایش توده عضلانی و کاهش چربی بدن کمک می‌کند.
۶. ممکن است خواب و عملکرد مغز را بهبود بخشد
اسیدآمینه گلیسین که در آبگوشت استخوان وجود دارد، ممکن است به آرامش شما کمک کند. مطالعات متعدد نشان داده است که گلیسین به بهبود خواب کمک می‌کند.
یک مطالعه نشان داد که مصرف ۳ گرم گلیسین قبل از خواب به‌طور قابل‌توجهی کیفیت خواب را در افرادی که مشکل خواب‌دارند بهبود می‌بخشد. مصرف گلیسین قبل از خواب به شرکت‌کنندگان کمک کرد:
سریع‌تر بخواب
خواب عمیق‌تری را حفظ کنید
در طول شب کمتر بیدار شوید
این مطالعه همچنین نشان داد که گلیسین به کاهش خواب‌آلودگی در روز و بهبود عملکرد ذهنی و حافظه کمک می‌کند.
بنابراین، نوشیدن آبگوشت استخوان می‌تواند مزایای مشابهی داشته باشد.
نکاتی در مورداستفاده از آبگوشت استخوان
در اینجا چند نکته اضافی برای تهیه و مصرف آبگوشت استخوان آورده شده است.
از کجا استخوان بگیریم؟
به‌جای ریختن استخوان‌ها و لاشه‌های باقی‌مانده از غذا در زباله، آن‌ها را برای تهیه آبگوشت ذخیره کنید.
می‌توانید استخوان‌ها را در یک کیسه جمع‌آوری کرده و در فریزر خود نگه‌دارید تا زمانی که آماده پختن آن‌ها باشید.
بااین‌حال، اگر شما فردی نیستید که معمولاً مرغ کامل و گوشت استخوانی می‌خرد و می‌خورد، ممکن است با خود فکر کنید که برای تهیه آبگوشت از کجا می‌توانید استخوان حیوانات پیدا کنید.
می‌توانید آن‌ها را از قصابی درخواست کنید. بخش گوشت در اکثر مغازه‌های نیز اغلب آن‌ها را دارد.
بهترین بخش این است که خرید آن‌ها بسیار ارزان است. تمام تلاش خود را برای یافتن مرغ‌های مرغداری یا استخوان‌های گاو تغذیه‌شده با علف انجام دهید، زیرا این حیوانات سالم‌ترین هستند .زیرا حداکثر مزایای سلامتی را برای شما به ارمغان می‌آورند.
نحوه ذخیره
درحالی‌که تهیه آبگوشت در دسته‌های بزرگ آسان‌ترین است، فقط می‌توان آن را به‌طور ایمن در یخچال تا ۵ روز نگهداری کرد.
برای اینکه ماندگاری آبگوشت شما بیشتر شود، می‌توانید آن را در ظروف کوچک فریز کرده و در صورت نیاز وعده‌های شخصی را گرم کنید.
چند بارمی‌توان آن را نوشید؟
عالی بود خیلی ممنون از مقاله خوبتون 🙂
ممنون از شما 🙂