چگونه پنیر خانگی تهیه کنیم؟
لبنیات، جزء جدایی ناپذیر سبد غذایی همه ی ما ایرانی ها می باشد. شاید اگر یخچال هر کدام از ما را باز کنیم، قطعا دو یا چند محصول لبنی در آن یافت می شود. غالب مادربزرگ های ما در خانه ماست بندی انجام می دادند و در زمینه ی تولید ماست خودکفا بودند! اما تهیه ی پنیر موردی است که نیاز به ترفند و تکنیک های خاص خودش دارد.
در این مقاله با کاملیما همراه باشید تا قدم به قدم با هم یک پنیر خوش طعم تهیه کنیم.
امروزه پنیر، پایه ی اصلی اغلب صبحانه های ما می باشد. با توجه به پیشرفت تکنولوژی و ارگانیک شدن محصولات، همانطور که سرعت و دقت تولید افزایش یافته، به همان مقدار کیفیت محصولات کاهش یافته است.
در قسمت تولید پنیر استفاده از شیر بی کیفیت، اضافه کردن مواد افزودنی نه چندان سالم و استفاده از مواد نگهدارنده باعث شده تا پنیر حاصله با طعم و سلیقه ای که از آن توقع داریم نباشد. به همین منظور تصمیم گرفتیم تا در این مطلب موضوع طرز تهیه پنیر خانگی را مطرح کنیم.
همانطور که می دانید، پنیر از مواد اولیه ی خاص و دست نیافتنی تولید نشده است، به همین خاطر است که تولید خانگی آن کار دشواری نیست، اما طرز تهیه پنیر خانگی، نیاز به یک سری فنون منحصر به فرد دارد تا محصولی مناسب حاصل شود.
5 دستور غذای خوش مزه و آسان فرانسوی
طرز تهیه پنیر خانگی با استفاده از قرص پنیر
این روش با توجه به شیوه های متعدد تولید پنیر خانگی، دردسر کمتری دارد، اما شاید تهیه ی قرص پنیر برای عده ای دشوار باشد!
مواد لازم برای تهیه پنیر خانگی با استفاده از قرص پنیر:
-
شیر پرچرب: 2 لیتر
-
قرص پنیر: نصف یک قرص
-
نمک: 1 قاشق غذاخوری
-
آب: نصف لیوان
ابتدا شیر را در یک ظرف مناسب برای گرم کردن بریزید. دقت کنید که از ظروفی استفاده کنید تا شیر بوی آن ظرف را به خود نگیرد. شیر را روی اجاق گاز می گذاریم تا حالت داغی به خود بگیرد، اما بایستی توجه داشته باشیم که شیر به مرحله ی جوشیدن نرسد. پس زمانی که حس کردید شیر به حالت ولرم درآمده است، حرارت آن را با انگشت خود کنترل کنید.
گام دوم در طرز تهیه پنیر خانگی، این است که در ظرفی مجزا آب، قرص پنیر و نمک را با یکدیگر مخلوط کرده و مدتی صبر می کنیم تا قرص پنیر کاملا در محلول حل شود.
شیر گرم شده را هم می زنیم تا به صورت یک دست در بیاید و در نهایت محلول رقیق شده ی قرص پنیر را با شیر مخلوط می کنیم و خوب هم می زنیم. درب ظرف را می بندیم و با پوشاندن ظرف، آن را در مکانی گرم قرار می دهیم.
بعد از یک ساعت به سراغ ظرف می رویم و دلمه هایی را بر روی شیر خواهید دید، با استفاده از چاقو آن دلمه ها را برش می زنیم و مجددا درب ظرف را گذاشته و در یک مکان گرم قرار می دهیم. بعد از چند ساعت که به سراغ ظرف بروید، تکه هایی زیاد تری در شیر خواهید دید. زمانی که آب زرد رنگی روی شیر ایجاد شد، زمان آن فرا رسیده است تا پارچه ی به حالت صافی را در یک آبکش قرار دهیم و دلمه ها را داخل آن آبکش بریزیم.
پارچه را به خوبی گره زده و با توجه به ابزار و امکانات موجود پارچه را به مدت چهار الی پنج ساعت تحت فشار می گذاریم، تا آب موجود در پنیر به صورت کامل تخلیه شود. بعد از تخلیه ی آب برش های پنیر آماده ی میل کردن هستند. برای اینکه بتوانید پنیر را به مدت زیادتری به صورت تازه نگهداری کنید، بهتر است که آن را در آب نمک بیاندازید.
کالباس خانگی خوش مزه درست کنید
طرز تهیه پنیر خانگی با ماست
استفاده از این روش برای آن ها که دسترسی به قرص پنیر ندارند، ایده آل تر و مناسب می باشد، زیرا ماده ی اولیه این روش فقط از دو لیتر شیر پرچرب و یک پیمانه ماست طبیعی تشکیل شده است. نکته ای که ابتدای کار باید بدانید، این است که شاید در این روش، دفعات اول محصول قابل قبولی را به دست نیاورید، زیرا این روش نیاز به تبحر زیاد در مراحل مختلف دارد.
ابتدا شیر را روی حرارت قرار می دهیم و حرارت را تا جایی ادامه می دهیم که شیر به جوش بیاید. پس از کمی جوشیدن شیر، ماست را به آن اضافه می کنیم. بعد از اینکه شیر و ماست را به خوبی هم زدیم، ده الی پانزده دقیقه بعد شیر به حالت دلمه دلمه در می آید و به نوعی شیر رو به غلظت می رود.
بلافاصله بعد از این اتفاق، پارچه یا توری را در آبکشی پهن کرده و شیر را داخل آن می ریزیم. صبر می کنیم تا آب پنیر کاملا تخلیه شود و فقط تکه های پنیر بماند. برای انجام بهتر این کار، دستمال یا توری را به خوبی می پیچیم و با وسیله ای آن را تحت فشار قرار می دهیم تا آب آن به طور کامل تخلیه شود. پس از یک ساعت تحت فشار بودن، پنیر شما آماده میل کردن است.