بهترین مارک چاقوی آشپزخانه
چاقوهای تیز آشپزخانه از ابتدایی ترین و مهمترین ابزاری هستند که هر آشپز خانه باید داشته باشد. اگر تا به حال یک سرآشپز را در محل کار تماشا کرده باشید، احتمالاً انواع مختلفی از چاقوها را دیده اید که در دست دارند. به نظر می رسد از چاقوهای خرد کن کوچک گرفته تا چاقوهای بزرگ، هر کدام کار خاص خود را دارند، اما واقعاً چند عدد از این چاقوها در آشپزخانه خانه ضروری هستند؟
این راهنمای ساده، فهرست را به شش نوع چاقو برای نگهداری در آشپزخانه، به علاوه نکات تخصصی در مورد نحوه نگه داشتن آنها در بهترین شکل خلاصه می کند !
سرآشپزها باید با بهترین ابزار موجود کار کنند و تیغه مناسب به شما امکان دقت و مهارت برتر را می دهد. چاقوهای مختلف اهداف مختلفی را انجام می دهند. اگر فقط گاهی اوقات آشپزی می کنید، ممکن است فقط به یک چاقوی پخت و پز و یک چاقوی سرآشپز نیاز داشته باشید.
اما اگر دوست دارید هر روز آشپزی کنید و غذاهای مختلف را امتحان کنید، طیف وسیع تری از چاقوهای حرفه ای استیل بیشتر مناسب شما خواهد بود. اساساً، انواع چاقوهای آشپزخانه که نیاز دارید به سطح و زمینه آشپزی شما و همچنین مهارت و تکنیک هایی که از یک تیغه نیاز دارید بستگی دارد.
همراه کاملیما باشید.
چه چاقوهایی برای آشپزخانه مناسب هستند؟
داشتن یک مجموعه مناسب از چاقوهای تیز آشپزخانه واقعا مهم است. این کار آماده سازی آشپزی را تقریباً بدون دردسر می کند، البته ایمن تر.
اما اگر از قبل گوشت و ماهی آماده خریداری کرده اید، نیازی به خرج کردن و خرید چاقو برای کارهای خاص مانند چاقوی فیله سازی ندارید.
7 چاقوی اصلی که بیشتر کارهای آشپزخانه را پوشش می دهند عبارتند از چاقوی سبزیجات، چاقوی دندانه دار، چاقوی آشپزی، چاقوی نان، چاقوی فیله کردن، چاقوی حکاکی و چاقوی سانتوکو. ادامه مطلب را بخوانید تا بدانید هر کدام برای چه مواردی استفاده می شود.
چاقوی سبزیجات
این یک تیغه نوک تیز کوچک است که برای کارهای بیهوده مانند تقسیم میوه، جدا کردن میگو و پیرایش یا شکل دادن به سبزیجات مفید است. یک ارزان قیمت خوب خواهد بود و نیازی به تیز کردن منظم ندارد
چاقوی دندانه دار
برای برش دادن گوجه فرنگی و سایر میوه های نرم مفید است . نیازی به تیز کردن ندارد و خرید آنها ارزان است.
چاقوی آشپز
این چاقویی است که بیشترین کاربرد را دارد زیرا همه کاره ترین است. از آن برای آماده سازی روزانه مانند خرد کردن سبزیجات، گوشت، سبزیجات، آجیل و برای تقسیم کردن غذا استفاده کنید. طول و وزن آنها متفاوت است، بنابراین بهتر است در صورت امکان قبل از خرید چند مورد را امتحان کنید تا دریابید که استفاده از چه چیزی راحت تر است. این چاقویی است که ارزش خرج کردن را دارد. مطمئن شوید که تیز کننده مناسب را نیز انتخاب کرده اید.
بهترین برند لپ تاپ موجود در بازار _ راهنمای جامع خرید لپ تاپ 2023
چاقوی نان
این تیغه دندانه دار و بلند دارد و طوری طراحی شده است که نان را بدون له شدن یا خرد شدن برش می دهد. همچنین برای خرد کردن کیک و حکاکی کباب استفاده کنید. آنها نباید گران باشند، اما اغلب به عنوان بخشی از یک مجموعه در یک بلوک چاقو هستند
چاقوی فیله سازی
این چاقو دارای تیغهای انعطافپذیر است که برای فیله کردن ماهی، بهویژه ماهی صاف، ایدهآل است، زیرا به شما امکان میدهد در امتداد استخوانها برش بزنید و پوست را به راحتی جدا کنید.
کارد و چنگال حکاکی
این چاقوی بلند و تیز اغلب همراه با یک چنگال حکاکی منطبق برای برش دادن گوشت کبابی به کار می رود.
سانتوکو
یک چاقوی محبوب به سبک ژاپنی با انتهای گرد که برای برش و خرد کردن ساخته شده است. دارای فرورفتگی هایی در تیغه است که به برش های نازک برای چسبیدن به تیغ کمک می کند.
انواع فلز
بهترین نوع فلز برای چاقوی آشپزخانه چیست؟
شما می توانید انواع مختلفی از فلز را انتخاب کنید که دارای مزایا و معایب هستند:
-
فولاد ضد زنگ – ارزان ترین، اما نیاز به تیز کردن منظم دارد.
-
فولاد کربنی – سخت تر، گران تر و تیز نگه داشتن آسان تر.
-
دمشق شگفت انگیز به نظر می رسد زیرا چاقو خالدار است. این به این دلیل است که یک هسته فولاد کربنی توسط لایههایی از فولاد ضد زنگ نرم و سخت احاطه شده است و چاقویی سخت و تیغی ایجاد میکند.
-
سرامیک 10 برابر سخت تر از فولاد کربنی است، اما بسیار سبک تر. آنها همچنین لبه خود را برای مدت طولانی تری حفظ می کنند، بنابراین نیازی به تیز کردن ندارند. با این حال، آنها بیشتر در معرض تراشه هستند.
چگونه یک چاقوی آشپزخانه را سنگ زنی کنیم؟
یک استیل پخت و پز، که توسط بسیاری از سرآشپزها و آشپزهای حرفه ای به آن تکیه می شود، ابزار رایجی برای تراش دادن تیغه های آشپزخانه است. اگرچه استفاده درست از فولاد نیاز به تمرین دارد، بنابراین اگر نتایج اولیه شما واضح نیست، ناامید نشوید. در اینجا نحوه خرد کردن چاقو آورده شده است:
با قرار دادن انتهای میله فولادی روی سطح صاف (میز، پیشخوان، تخته برش) شروع کنید.
در مرحله بعد، در حالی که دستگیره فولاد را با دست غیر چاقوی خود گرفته اید، لبه پاشنه چاقو را روی فولاد قرار دهید. دقت کنید که تیغه را بین 15 تا 20 درجه، نسبت به میله فولادی زاویه دهید. همچنین انگشتان خود را (با نگه داشتن چاقو)، با خیال راحت روی دسته چاقو (پشت پاشنه پا) قرار دهید.
اکنون تیغه را در امتداد فولاد به سمت پایین بکشید. در همان زمان، چاقو را با دقت به سمت خود بکشید. حرکت باید از لبه پشتی چاقو به سمت نوک آن حرکت کند. همان زاویه را در تمام طول سکته مغزی خود حفظ کنید. این عمل را سه تا چهار بار تکرار کنید. بعد همین کار را در طرف دیگر چاقو انجام دهید.
شش نکته برای افزایش طول عمر چاقوهای آشپزخانه
یک مجموعه عالی از چاقوهای آشپزخانه چیزی نیست که شما مجبور به تعویض آن باشید. برای استفاده حداکثری از چاقوهای خود تا زمانی که ممکن است، مراقبت مناسب اولویت شماره یک است. نگهداری از چاقوی آشپزخانه به تلاش زیادی نیاز ندارد، فقط کمی پشتکار و ثبات نیاز دارد. اگر به این اصول اولیه برای مراقبت از چاقو پایبند باشید، می توانید برای سال های آینده روی آنها حساب کنید.
معرفی به روزترین و بهترین مارک چای ساز ایرانی و خارجی موجود در بازار
1. چاقوهای خود را تمیز و خشک نگه دارید
اکثر چاقوهای آشپزخانه موجود از فولاد ضد زنگ ساخته شده اند که یک ماده مقاوم در برابر زنگ زدگی و خوردگی است. با این حال، غفلت از چاقوهای فولادی ضد زنگ ممکن است منجر به زنگ زدن آنها در کنار تیغه و لبه چاقو شود. این امر به ویژه در مورد چاقوهای فولاد کربنی صادق است. از آنجایی که فولاد ضد زنگ موجود در آن توسط کربن رقیق می شود، چاقوی فولاد کربنی علیرغم اینکه یک ماده قوی تر است، در برابر خوردگی و زنگ زدگی آسیب پذیرتر است.
چاقوها به ویژه پس از استفاده در غذاهای اسیدی مانند مرکبات، گوجه فرنگی، پیاز و سایر مواد اولیه معمول آشپزخانه، به مرور زمان دچار خوردگی می شوند. به خصوص در مورد کار با غذاهای اسیدی و بهترین روش بعد از کار با سایرین، تمیز کردن چاقوها بلافاصله پس از استفاده بسیار توصیه می شود.
معرفی به روزترین و بهترین مارک چای ساز ایرانی و خارجی موجود در بازار
چاقوهای خود را در اسرع وقت پس از استفاده از آنها تمیز کنید تا از سایش جلوگیری شود. با صابون ملایم و آب داغ بشویید و اگر قرار نیست چاقوی خود را فوراً بشویید، مطمئن شوید که در این مدت آن را خیس نگذارید، زیرا باعث تجمع باکتری در دسته می شود. بعد از شستن چاقوها، بلافاصله آنها را با یک حوله تمیز خشک کنید، زیرا خشک شدن آنها در هوا احتمال زنگ زدگی آنها را افزایش می دهد.
نکته: نباید چاقوی آشپزخانه خود را در ماشین ظرفشویی بشویید، به خصوص اگر دسته آن از چوب یا رزین ساخته شده باشد. مدت زمان ماندن در آب با دمای بالا برای اکثر چاقوهای آشپزخانه، به خصوص دسته ها مناسب نیست. مانند خیساندن چاقو در سینک، ماشین ظرفشویی بیشتر به تیغه آسیب می رساند و باعث تجمع باکتری در دسته می شود.
2. تیغه های خود را روغن بزنید
اگر ست چاقویی دارید که میخواهید آن را تا آخر عمر نگه دارید، یک راه عالی برای افزایش طول عمر چاقوها روغن زدن آنها است. هر چند وقت یکبار پس از تمیز کردن و خشک کردن چاقوها، تیغه ها را با یک روغن خنثی یا معدنی و یک حوله با دقت پاک کنید. اطمینان حاصل کنید که هیچ گونه باقیمانده روغن چسبنده را پشت سر نگذارید. پس از پاک کردن تیغه ها، روغن نباید قابل مشاهده باشد.
3. لبه های چاقوهای خود را حفظ کنید
وقتی صحبت از نگهداری تیغه های تیز به میان می آید ، دو روش متداول وجود دارد: استفاده از فولاد تراش (که اغلب به اشتباه فولاد تیزکننده نامیده می شود) یا چاقو تیزکن.
فولاد هونینگ یک میله فلزی باریک است که وقتی روی لبه کسل کننده تیغه با زاویه صحیح اعمال می شود، با فشار دادن آنها به یک لبه صاف و تیز، هر لق یا برآمدگی کوچکی را صاف می کند. بسیاری از مجموعه های چاقو شامل فولادهای هونینگ هستند که برای نگهداری تیغه بسیار توصیه میشوند.
از طرف دیگر، یک چاقو تیزکن، قطعات کوچکی از مواد را از لبه برش تیغه جدا می کند تا لبه تیزتری باقی بماند. معمولاً استفاده از این فرآیند برای آشپز جدید سریعتر و آسانتر از میله هنینگ است ، اما به دلیل تراشیدن منظم لبه، طول عمر کلی چاقوهای شما کوتاه تر است.
معرفی و مشخصات بهترین مارک آب سردکن ایرانی و خارجی موجود در بازار
اگر زیبایی شناسی برای شما مناسب است، یک فرآیند کلاسیک اما تا حدودی خواستار تیز کردن با یک سنگ مرطوب است. سنگ های مرطوب بلوک های مستطیلی با سطوح درشت هستند که اساساً لبه های تیغه های چاقوی شما را سوهان می دهند. سنگهای مرطوب را میتوان با آب یا روغن معدنی استفاده کرد و حرکت تیز کردن چاقوها با آنها شبیه به فرآیند استفاده از میله هنینگ است.
مهم نیست که ترجیح می دهید، تیز نگه داشتن چاقوها نه تنها برای اطمینان از برش نرم و آسان آن مهم است، بلکه شما را از لغزش چاقو در امان نگه می دارد. چاقوهای کسل کننده به احتمال زیاد روی غذایی که در حال بریدن هستند گیر می کنند و سپس لیز می خورند و کاربر را برش می دهند.
4. به تخته برش احترام بگذارید
هیچ بحثی وجود ندارد، همیشه باید از تخته برش استفاده کنید. برش روی بشقاب می تواند منجر به حوادث نامرتب و خطرناک شود و برش روی میز شما به خودی خود وحشتناک است. اگر به تخته برش نیاز دارید، چند گزینه وجود دارد که باید در نظر بگیرید.
مانند بسیاری از چیزها در آشپزخانه ، تصمیماتی باید گرفته شود که اغلب در جایی بین اولویت زیبایی شناختی و اثربخشی کلی قرار دارند. به عنوان مثال، تخته های برش شیشه و تخته های برش سنگ مرمر، اغلب برای دیدن آنها بسیار خوشایند هستند، اما می توانند به طور باور نکردنی به چاقوی آشپزخانه شما آسیب بزنند. سطح سخت و غیر قابل انعطاف بیشتر احتمال دارد تیغه چاقوی شما را کدر یا حتی کنده کند.
بعدی در اولویت های رایج زیبایی شناسی تخته های چوبی هستند که تقریباً از همه نظر گزینه بسیار خوبی هستند. تخته های برش چوبی نرم تر از مواد قبلی ذکر شده هستند و برای چاقوهای شما بهتر هستند. نکته منفی این است که از آنجایی که چوب جاذبتر است، این تختهها را نمیتوان در ماشین ظرفشویی شست و اغلب باید فوراً شسته شود تا لکه و باکتریها ایجاد نشوند.
بهترین مارک تلویزیون ایرانی موجود در بازار! تلویزیون پرفروش خارجی و ایرانی 2023
معمولاً مقرون به صرفه ترین گزینه ها تخته های برش پلاستیکی یا مصنوعی هستند. معمولاً سبکتر، نازکتر، ذخیره سازی آسان تر هستند و می توان آن ها را در ماشین ظرفشویی شست و یا گذاشت تا خیس بخورند.
این یک مزیت به خصوص بزرگ است زیرا می توانید احساس امنیت بیشتری داشته باشید که تخته های برش شما بعد از برش گوشت روی آنها ضدعفونی شوند. سطوح به اندازه کافی نرم هستند تا تیغه شما تیز بماند، و حتی برخی از گزینه ها برای جلوگیری از لیز خوردن، چسبندگی بهتری دارند.
نکته: هر چقدر هم که وسوسه انگیز است، سعی کنید تکه های غذا را با تیغه چاقوی خود از روی تخته برش نتراشید. این مطمئناً شما را سریعتر به یک چاقوی کسلکننده میرساند و ایدهای بد است.
5. از چاقوهای خود طبق برنامه استفاده کنید
ساده است، از چاقوهای آشپزخانه خود برای کار در آشپزخانه استفاده کنید. استفاده از چاقوها برای چیزهایی که مربوط به غذا نیستند، تقریباً مطمئناً باعث میشود که آن ها سریع تر کسلکننده شوند، احتمالاً خرد شوند و در نهایت کار عجیب و غریب را به خوبی انجام ندهند.
مطمئناً چاقوها میتوانند بسته شما را به سرعت باز کنند و نخهای شل را برش دهند، اما از فعالیتهایی مانند این باید اجتناب شود. استفاده از چاقوها برای باز کردن چیزهایی مانند شیشه یا قوطی ها ایده بدی است، زیرا احتمال خم شدن یا تراشه شدن آن ها، و/یا ناگهانی شل شدن و شکستن چاقوی بد و کسل کننده وجود دارد.
علاوه بر اینکه از چاقوهای خود فقط برای غذا استفاده می کنید، سعی کنید تیغه های تخصصی تر خود را برای اهداف خاص خود رزرو کنید. غذاهای نرمتر خود مانند نان و گوجهفرنگی را با تیغه های دندانهدار برش دهید، این تیغه ها میتوانند بدون له کردن غذای نرم شما تحت فشار فشار وارد شوند.
در این راستا باید از چاقوهای فیله برای سوهان کردن، چاقوهای استخوان بندی برای استخوان بندی، چاقو برای شکاف دادن و غیره استفاده شود. استفاده از هر یک از این چاقوها برای اهدافی که برای آنها در نظر گرفته نشده است، فقط احتمال آسیب دیدن آنها یا آسیب دیدن شما را افزایش می دهد.
معرفی بروزترین و بهترین ماشین ظرفشویی های ایرانی و خارجی در سال 2023
6. چاقوهای خود را ایمن نگه دارید
یک بخش به ظاهر ساده از نگهداری چاقو که اغلب نادیده گرفته می شود، ذخیره سازی است. شل نگه داشتن تمام چاقوها در کشو همراه با سایر ظروف برای سلامت تیغه و همچنین ایمنی شما هنگام دست زدن به کشو مضر است.
بهترین روش این است که چیزی برای نگه داشتن چاقوهای خود تهیه کنید، چه یک قطعه چاقو یا یک نوار مغناطیسی. یک بلوک چاقو یک قطعه خوب روی هر پیشخوانی است و شما می توانید یک بلوک چاقو را با تعداد اسلات های مناسب به تعداد چاقویی که دارید خریداری کنید.
اگر ترجیح می دهید فضای پیشخوان را با چاقو اشغال نکنید، نوار آهنربایی گزینه دلپذیر دیگری است. نوارهای مغناطیسی را می توان بر روی هر دیوار یا سطحی به دلخواه خود قرار داد. پس از شستن و خشک کردن تیغه های خود، کافی است آن ها را روی نوار آهنربا بچسبانید تا از سر راه و نمایش داده شوند .
اگر نمی توانید از نگهداری چاقوهای خود در کشو منصرف شوید یا فقط چاقوهای کمتری دارید و نیازی به راهی برای نگهداری بیشتر ندارید، می توانید محافظ چاقو یا غلاف جداگانه برای چاقوهای خود خریداری کنید. به این ترتیب، آنها را می توان با خیال راحت در یک کشو بدون برخورد با سایر چاقوها یا ظروف نگهداری کرد.
فولاد تیز کردن و تیز کردن فولاد
فولاد هونینگ را به سمت پایین قرار دهید و نوک فولاد را روی یک سطح غیر لغزنده قرار دهید.
کار را با چرخاندن چاقو شروع کنید تا یک زاویه 14 درجه بین لبه تیغه و فولاد تراش وجود داشته باشد. اگر چاقوی سبک آسیایی را تیز می کنید، چاقو را تا زاویه 10 درجه کج کنید.
زاویه را نگه دارید و تیغه را از “پاشنه” تا “نوک” چاقو به سمت پایین فولاد بکشید. به آرامی چاقو را به سمت خود بکشید در حالی که آن را به سمت پایین میچرخانید و با نوک چاقو در انتهای فولاد ختم میشود.پ
چاقو را در طرف دیگر فولاد قرار دهید و این کار را 6-8 بار در حالی که طرفین متناوب است تکرار کنید.
در حالی که تکنیک استفاده از فولادهای تراش و تیز کردن فولادها یکسان است، دانستن زمان استفاده از هر یک از این ابزارها به افزایش عمر چاقوهای شما کمک می کند.
هونینگ دندانهای میکروسکوپی لبه تیغه را دوباره مرتب میکند و طول عمر چاقوی شما را طولانیتر میکند . بهترین راه برای جلوگیری از کدر شدن تیغه این است که لبه تیغه خود را با تراش دادن منظم چاقو حفظ کنید.
تیز کردن مقدار کمی فولاد را از تیغه جدا می کند و یک لبه جدید ایجاد می کند .
توصیه میکنیم برای تعمیر و نگهداری منظم از فولاد هونینگ و زمانی که چاقوی شما نیاز به تنظیم مجدد لبه دارد، از فولاد تیزکننده استفاده کنید.
نکته حرفه ای: همیشه چاقوی خود را بعد از سنگ زدن با دست بشویید تا فولاد اضافی از تیغه جدا شود و چاقوی شما به بهترین شکل ظاهر شود.
چاقو تیزکن دستی
یک جایگزین سریع برای استفاده از فولاد یا سنگ آهن، چاقو تیزکن های دستی و برقی دارای زوایای از پیش تنظیم شده برای کمک به هدایت چاقوی شما در هنگام تیز کردن هستند.
-
با انتخاب ماسه تیز کننده مناسب برای چاقوی خود شروع کنید. شکاف درشت لبه های کسل کننده را تیز می کند در حالی که شکاف ریز تیغه را صیقلی و صیقلی می کند.
-
چاقو تیزکن دستی را روی یک سطح صاف قرار دهید. با یک دست چاقو تیزکن و با دست دیگر دسته چاقو را بگیرید.
-
تیغه را کاملاً در شکاف عمود بر پیشخوان قرار دهید.
-
فقط از وزن چاقو استفاده کنید و به آرامی چاقو را از شکاف مناسب به سمت خود بکشید.
-
از فشار دادن و اعمال فشار بیش از حد به چاقو خودداری کنید زیرا این کار می تواند فولاد اضافی را از تیغه جدا کرده و لبه چاقو شما را به خطر بیندازد.
-
این روند را تکرار کنید، همیشه تیغه را از پاشنه به سمت نوک بکشید – هرگز به جلو و عقب – از طریق بریدگی درشت یا ریز.