غذاهای فرانسوی یکی از خوشمزه ترین و لذیذ ترین غذاهای دنیا هستند که در سراسر دنیا از آن ها استفاده می شود. بسیاری از افراد برای علاقه شدید به این غذاها به فرانسه سفر می کنند تا طعم واقعی آن ها را بچشند.
در این مقاله می خواهیم درباره 5 غذای فرانسوی خوشمزه و طرز تهیه آنها با شما صحبت کنیم.
1- کرپ گندم سیاه با تره خامه ای و تخم مرغ پخته شده
کرپ گندم سیاه، یک غذای فرانسوی مناسب برای وعدهی صبحانه و بسیار آسان است.
مواد لازم غذای فرانسوی کرپ گندم
(برای 2 نفر)
خمیر:
3 عدد تخم مرغ بزرگ
1 قاشق غذاخوری شکر
¼ قاشق چایخوری نمک کوشر
2 فنجان شیر کامل¾ آرد همه منظوره فنجان
½ فنجان آرد گندم سیاه یا آرد همه منظوره
4 قاشق غذاخوری کره ذوب شده بدون نمک
2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
2 تره فرنگی متوسط (فقط قسمتهای سفید و سبز کم رنگ)
½ فنجان خامه سنگین
¼ قاشق چایخوری پوست لیموی رنده شده
½ قاشق چایخوری آب لیمو تازه
مقدار کمی فلفل دلمه ای
2 عدد تخم مرغ بزرگ
شوید خرد شده (برای سرو)
فلفل سیاه تازه آسیاب شده
طرز تهیه غذای فرانسوی کرپ گندم
خمیر:
مرحله 1
تخم مرغ، شکر و نمک را در یک کاسه بزرگ هم بزنید تا مخلوط شوند. شیر، سپس آرد همه منظوره و بعد آرد گندم سیاه را با همزن هم بزنید. خمیر را با قاشق غذاخوری یکدست کرده و سپس کره را با آن مخلوط کنید. از طریق یک الک مشبک آن رل صاف کرده و داخل یک کاسه متوسط بریزید. روی خمیر را حداقل 12 ساعت بپوشانید و سرد کنید تا آرد هیدراته شود.
مرحله 2
بگذارید خمیر 1 ساعت قبل از پخت در دمای اتاق بماند.
مرحله 3
تند تند هم بزنید تا ذرات آرد ته نشین شده دوباره به هم بچسبد و وصل شود. خمیر باید قوام خامه سنگین را داشته باشد (اگر خیلی رقیق است با آرد بیشتر یا اگر خیلی غلیظ است با شیر، غلظت آن را تنظیم کنید). یک ماهیتابه نچسب 25 سانتی را گرم کنید. تابه را از روی حرارت بردارید و نصف فنجان خمیر را در وسط ماهیتابه بریزید و سریع تابه را بچرخانید تا خمیر به طور یکنواخت پخش شود. تا زمانی که کرپ شروع به سفت شدن کند و لبه های آن قهوهای شود ان را بپزید (حدود دو دقیقه). با یک کاردک لاستیکی ضد حرارت، آن را نرم کنید. ورق بزنید و بپزید تا طرف دیگر کمی قهوه ای شود (حدود 1 دقیقه). خمیر را هم بزنید تا جا بیفتد. (دستور تهیه خمیر برای 8 کرپ)
مرحله 4
خمیر را میتوان دو روز زودتر درست کرد و در محیط سرذ نگه داشت.
مرحله 5
فر را روی 450 درجه قرار دهید. روغن را در یک ماهیتابه متوسط بیش از حد متوسط گرم کنید. تره فرنگی و نمک را اضافه کنید، هر چند دقیقه یک بار آن را هم بزنید تا شروع به نرم شدن کند (اجازه ندهید رنگ آن قهوه ای شود). خامه، آب و پوست لیمو و فلفل قرمز را اضافه کنید. با نمک بجوشانید ؛ تا زمانی که تره ها بسیار نرم شوند و بیشتر خامه کاهش یابد، 6-8 دقیقه بپزید.
مرحله 6
کرپ را روی یک کاغذ پوستی قرار دهید. ¼ فنجان مخلوط تره فرنگی گرم را روی هر کرپ بمالید و 5 سانت از دور هر کدام را خالی بگذارید. یک قسمت را در وسط آن خالی بگذارید و 1 عدد تخم مرغ را در هر کدام بشکنید و نمک اضافه کنید. آن را طوری بپزید تا سفیده تخم مرغ پخته شود اما زردهها همچنان روان باشند،(حدود 6 -8 دقیقه). سپس از فر خارج کرده و لبه های کرپ را به سمت بالا و داخل تا کنید. شوید و فلفل سیاه را روی آن بریزید.
½ قاشق چایخوری جوز هندی تازه رنده شده یا ¼ جوز هندی آسیاب شده
نمک کوشر
½ برش نان
170 گرم ژامبون (حدود 8 برش)
85 گرم پنیر گرویر، رنده شده (حدود 2 فنجان)
طرز تهیه غذای فرانسوی کروک مسیو
سس بشامل:
مرحله 1 کره را در یک قابلمه روی حرارت متوسط ذوب کنید تا کف کند. آرد را اضافه کرده و هم بزنید تا مخلوط کم رنگ و کف دار شود (حدود 3 دقیقه). کم کم شیر را اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط یکدست شود. این ترکیب باید حدود 4 دقیقه روی حرارت بماند و آن را هم بزنید تا سس غلیظ و تا حدودی کشدار شود. سپس از روی حرارت بردارید و خردل، جوز هندی و نمک را به آن اضافه کنید.
مرحله 2 سس بشامل این غذای فرانسوی را میتوانید 1 روز جلوتر تهیه کنید و برای سرذ کردن آن پلاستیک را مستقیماً روی سطح سس فشار دهید.
دستور پخت:
مرحله 3 فر را روی 425 درجه تنظیم کنید. روی برشهای نان بشامل بریزید و به طور مساوی تقسیم کنید تا روی لبههای آن پخش شود. 4 تکه نان را روی یک کاغذ پوستی قرار دهید. روی آنها ژامبون و نصف پنیر بریزید.
برشهای باقی مانده را روی نانها قرار دهید و بشامل و بقیه پنیر را روی آن بریزید. تا زمانی که پنیر قهوه ای شود ( 10-15 دقیقه) بپزید.
مرحله 4 برای تهیه این غذای فرانسوی، میتوانید ترکیبها را 1 روز زودتر درست کنید اما آنها را نپزید و سرد نگه دارید.
فر را روی دمای 400 درجه تنظیم کنید. بادمجان، کدو سبز و 2 قاشق چایخوری نمک را در آبکش بریزید و بگذارید 30 دقیقه بماند، سپس با دستمال حولهای خشک کنید.
مرحله 2
¼ فنجان روغن را در یک قابلمه مقاوم در برابر حرارت، گرم کنید. نصف بادمجان و کدو سبز را اضافه کنید و هم بزنید تا رنگ آنها تغییر کند (حدود 5 دقیقه) و به یک کاسه متوسط منتقل کنید. این کار را با ¼ فنجان روغن و باقی مانده بادمجان و کدو سبز تکرار کنید.
مرحله 3
شاخههای آویشن را با نخ به هم وصل کنید. ¼ فنجان روغن باقی مانده را در همان قابلمه حرارت دهید و پیاز، فلفل دلمهای، سیر و آویشن را بپزید و هم بزنید تا پیاز شروع به قهوه ای شدن و نرم شدن کند( 8-10 دقیقه). نصف گوجه فرنگی را اضافه کرده و هم بزنید (حدود 5 دقیقه). کدو سبز و بادمجان را هم بزنید، سپس روی آن را با 1 پیمانه گوجه فرنگی (مخلوط نکنید) بریزید. نمک و فلفل اضافه کنید. قابلمه را در فر بگذارید و تفت دهید تا همه سبزیجات نرم شوند و گوجه ها شروع به ترکیدن کنند (15-20 دقیقه).
برای حرفهای شدن در پخت این غذای فرانسوی خوشمزه، ممکن است مجبور باشید چند بار ابن کار را تکرار کنید. اما با دستورالعمل زیر راحتتر به نتیجه میرسید.
مواد لازم برای تهیه غذای فرانسوی لودو لوفور
(برای 1 نفر)
2 تخم مرغ بزرگ
2 قاشق غذاخوری کره
نمک درشت دریایی
فلفل سفید تازه آسیاب شده
30 اونس پنیر بورسین
1 قاشق غذاخوری پیازچه ریز خرد شده
طرز تهیه غذای فرانسوی لودو لوفور
مرحله 1
تخم مرغها را در یک کاسه متوسط هم بزنید تا خیلی خوب مخلوط شوند (نباید هیچ رشته ای از سفیده تخم مرغ باقی بماند). برای اطمینان، تخم مرغ را از طریق یک الک مشبک در یک کاسه کوچک صاف کنید.
مرحله 2
1 قاشق غذاخوری کره را در یک ماهیتابه نچسب 20 سانتی متری روی حرارت متوسط گرم کنید. هنگامی که کره شروع به کف کرد (اجازه ندهید سرخ شود)، تخم مرغها را در آن بشکنید و فلفل دلمه ای و نمک دریایی را اضافه کنید. با استفاده از یک کاردک لاستیکی، تخم مرغها را خیلی سریع هم بزنید. برای جلوگیری از ایجاد تکه های خشک در املت خود، همانطور که هم میزنید، کناره های تابه را هم زمان با قاشق یا کاردک تمیز کنید.
مرحله 3
به محض این که تخم مرغ کمی سفت شد (حدود 2 دقیقه طول می کشد)، ماهیتابه را تکان دهید تا تخم مرغ نپخته ته نشین شود. تابه را به صورت دورانی هم بزنید و حرکت دهید تا تخم مرغهای زیر تابه تقریباً پخته شوند اما روی انها آبکی باشد (حدود 1 دقیقه). یک لبه املت را بردارید تا مطمئن شوید که به هم چسبیده است. قسمت زیرین املت نباید هیچ رنگی داشته باشد. ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و بگذارید 1 دقیقه بماند تا املت به راحتی ار ماهیتابه جدا شده و بافت صاف آن حفظ شود.
مرحله 4
پنیر را روی املت بریزید.
مرحله 5
1 قاشق غذاخوری کره به آن اضافه کنید، سپس املت را روی یک بشقاب بریزید.
مرحله 6
کمی کره روی املت (برای درخشندگی آن) بمالید. برای تزئین میتوانید از گل پیاز استفاده کنید.
در این غذای فرانسوی خوشمزه با افزودن پسته آسیاب شده، خمیر قابل توجهی ایجاد میشود که مکمل تره فرنگی برای این گالت است.
مواد لازم برای تهیه گالت تره فرنگی یک غذای فرانسوی خوشمزه
(برای چهار نفر- گالت 15 سانتی متری)
خمیر:
½ پسته خام فنجان
4 فنجان آرد همه منظوره
1قاشق چایخوری نمک کوشر
1 قاشق چایخوری شکر
1فنجان کره سرد شده بدون نمک
1 یک قاشق غذاخوری روغن زیتون
1تره بزرگ (فقط قسمتهای سفید و سبز کم رنگ)
115 گرم پنیر بز تازه
5 قاشق غذاخوری خامه سنگین
2 حبه سیر ریز خرد شده
نمک کوشر و فلفل تازه آسیاب شده
آرد همه منظوره
4 قاشق غذاخوری شوید درشت خرد شده
2 سیب زمینی بزرگ (با برش نازک)
1تخم مرغ بزرگ (هم بزنید تا مخلوط شود)
فلفل دلمه ای خرد شده (برای سرو ؛ اختیاری)
طرز تهیه غذای فرانسوی گالت تره فرنگی
خمیر:
مرحله 1
پسته را در غذاساز بریزید تا آسیاب شود. آرد، نمک و شکر را اضافه کرده و با هم مخلوط کنید. سپس کره را به آن اضافه کنید، کم کم ½ فنجان آب یخ ریخته و تا زمانی که خمیر درست شود ، هم بزنید. خمیر را به به شکل یک توپ درست کرده بعد آن را تخت کنبد و . دور آن پلاستیک بپیچید و اجازه دهید حداقل 30 دقیقه سرد شود.
مرحله 2
خمیر را می توان 1 روز زودتر درست کرد اما باید آن را سرد نگه دارید.
دستور پخت:
مرحله 3
فر را روی 400 درجه تنظیم کنید. 1 قاشق غذاخوری روغن را در تابه گرم کنید. تره فرنگی را هم بزنید تا نرم شود.
مرحله 4
پنیر بز، خامه و سیر را در یک کاسه متوسط مخلوط کنید. ادویه، نمک و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید.
مرحله 5
خمیر را به 4 قسمت تقسیم کنید. روی 1 تکه خمیر کمی آرد بپاشید و آن را روی یک ورقه روغنی قرار دهید. با یک کفگیر، یک چهارم پنیر بز را روی خمیر پخش کرده و 2 سانتی متر از دور آن را خالی بگذارید. 1 قاشق غذاخوری شوید را به طور مساوی بریزید، سپس یک لایه نازک از ورقههای سیب زمینی را روی آن بگذارید. کمی روغن بریزید، نمک و یک چهارم تره فرنگی را روی سیب زمینی پخش کنید. در صورت نیاز، لبههای خمیر را کمی جمع کنید و روی هم قرار دهید. این کار را با خمیر باقی مانده، مخلوط پنیر بز، شوید خرد شده، سیب زمینی و تره فرنگی و روغن و نمک بیشتر تکرار کنید تا 3 گالت دیگر تهیه شود. تخم مرغ را روی خمیر بشکنید.
مرحله 6
گالتها را تا زمانی که پوستهها قهوهای-طلایی و سیب زمینیها نرم شوند، 30 تا 40 دقیقه بپزید.
شما کدام یک از غذای فرانسوی بالا را امتحان کرده اید و از نظر شما کدام یک خوشمزه تر بود؟ نظرات و تجربه های خود را با تیم ما و کاربران دیگر به اشتراک بگذارید.