شاخص گلیسمی برنج
شاخص گلیسمی برنج چقدر است؟ شاخص گلیسمی انواع مختلف برنج چقدر است؟ آیا بین شاخص گلیسمی برنج سفید ساده در مقابل برنج قهوه ای در مقابل برنج قرمز و برنج سیاه تفاوتی وجود دارد؟ آیا تفاوتی بین برنج آب پز و برنج خام وجود دارد؟ اگر دیابتی یا پیش دیابتی هستید و باید سطح قند خون خود را با دقت بیشتری کنترل کنید، دانستن ارزش GI غذاهایی که همیشه می خورید، مانند برنج، می تواند در کنترل قند خون تفاوت ایجاد کند.
همراه کاملیما باشید.
شاخص گلیسمی چیست؟
هرچه مقدار شاخص گلیسمی یک غذا بیشتر باشد، تأثیر بیشتری بر قند خون دارد.
شاخص گلیسمی یا GI یک مقیاس عددی است که غذاها را بر اساس تأثیر گلیسمی یا تأثیر آنها بر قند خون طبقه بندی می کند. شاخص گلیسمی اندازه گیری می کند که کربوهیدرات های موجود در غذا چقدر سریع و چقدر باعث افزایش قند خون می شوند. مقیاس GI از 0 تا 100 است. غذاهای با نمره GI بین 0 تا 55 دارای گلیسمی پایین، غذاهای با نمره GI بین 56 و 69/70 گلیسمی متوسط هستند، در حالی که غذاهای با نمره GI بین 70 تا 100 دارای گلیسمی بالا هستند. . در نمودار غذایی با شاخص گلیسمی، گلوکز خالص با نمره GI 100 در بالای جدول قرار دارد، در حالی که روغن، گوشت خوک و سایر چربی ها، تخم مرغ و گوشت خالص غذاهایی با گلیسمی صفر هستند.
شاخص گلیسمی برنج چقدر است؟
برنج دارای گلیسمی پایین، گلیسمی متوسط و گلیسمی بالا است.
شاخص گلیسمی برنج از پایین، زیر 55 تا بالا، بالای 90 متغیر است. با این حال، بیشتر انواع برنج دارای گلیسمی متوسط با نمره GI بالای 60 و زیر 70 هستند. دلیل متغیر بودن شاخص گلیسمی برنج تا این حد باید با وضعیت تغذیه انواع مختلف برنج که با توجه به نحوه پردازش دانه های برنج تغییر می کند، انجام دهید. هرچه دانه ها بیشتر فرآوری شوند، تأثیر بیشتری بر قند خون دارند.
برنج سبوس دار نسبت به برنج آسیاب شده گلیسمی پایین تری دارد زیرا لایه بیرونی سبوس و جوانه حاوی فیبر غذایی را حفظ می کند.
به عنوان یک قانون کلی، برنج سفید دارای گلیسمی متوسط تا بالا است، در حالی که برنج قهوه ای، برنج قرمز، ارغوانی یا سیاه دارای گلیسمی پایین تا متوسط است. برنج سفید گلیسمی بالاتری دارد زیرا آسیاب شده است، یعنی پوسته (یا کاه)، سبوس و جوانه از دانه ها جدا می شود و درونی ترین قسمت آن باقی می ماند که در اصطلاح عامیانه “برنج سفید” نامیده می شود. فرآیند آسیاب کردن مواد مغذی مانند فیبر غذایی را حذف می کند که در غیر این صورت اثرات برنج بر قند خون را کاهش می دهد.
در مقایسه، برنج قهوه‌ای فقط پوسته بیرونی غیرقابل خوردن آن برداشته می‌شود و سبوس و جوانه آن باقی می‌ماند و تاثیر کمتری بر قند خون در مقایسه با برنج سفید دارد. گونه هایی مانند برنج قرمز، برنج بنفش یا سیاه نیز از انواع برنج سبوس دار هستند، به این معنی که دانه های برنج لایه های خود را حفظ می کنند، به جز پوسته های بیرونی غیر قابل خوردن. برنج طلایی یا برنج طلایی هم به صورت غلات کامل و هم آسیاب شده در دسترس است، اما اغلب مشابه برنج سفید فرآوری می شود.
آیا مصرف خیار برای دیابت و بیماری های مرتبط با قند خون مفید است؟
شاخص گلیسمی برنج چقدر است؟ شاخص گلیسمی انواع مختلف برنج چقدر است؟ آیا بین شاخص گلیسمی برنج سفید ساده در مقابل برنج قهوه ای در مقابل برنج قرمز و برنج سیاه تفاوتی وجود دارد؟ آیا تفاوتی بین برنج آب پز و برنج خام وجود دارد؟ اگر دیابتی یا پیش دیابتی هستید و باید سطح قند خون خود را با دقت بیشتری کنترل کنید، دانستن ارزش GI غذاهایی که همیشه می خورید، مانند برنج، می تواند در کنترل قند خون تفاوت ایجاد کند.
برنج آب پز در مقابل شاخص گلیسمی برنج خام
برنج پخته شده گلیسمی پایین تری نسبت به برنج خام و نپخته دارد، فقط به این دلیل که معمولاً همراه با سایر غذاها، چربی ها و اغلب تخم مرغ، پنیر و گوشت و همچنین منابع فیبر مانند سبزیجات مصرف می شود که تأثیرات قند خون برنج را کاهش می دهد. ارزش شاخص گلیسمی برنج سفید در صورت ترکیب با سرکه، محصولات لبنی و محصولات لوبیا می تواند بین 20 تا 40 درصد کاهش یابد
توجه : نمرات شاخص گلیسمی برای انواع مختلف برنج ارائه شده در بالا مقادیر متوسط هستند. تنوع علاوه بر درجه فرآوری، بر شاخص گلیسمی برنج نیز تأثیر می گذارد.
چرا شاخص گلیسمی برنج بین انواع برنج تغییر می کند؟
آمیلوپکتین و آمیلوز دو نوع نشاسته در برنج هستند. به طور معمول برنج آمیلوپکتین بیشتری دارد که در مقایسه با آمیلوز اثرات حاملگی بیشتری بر قند خون دارد. برعکس، انواع برنج با آمیلوز بیشتر بر قند خون تاثیر می گذارد.
انواع برنج سرشار از آمیلوپکتین، با 80% و تا 100% آمیلوپکتین، بالاترین مقادیر شاخص گلیسمی را دارند. اینها شامل برنج چسبنده است که به عنوان برنج چسبنده نیز شناخته می شود، اما همچنین انواع برنج یاسمن و دانه متوسط. انواع برنج که به طور طبیعی آمیلوز بیشتری دارند، دارای شاخص گلیسمی پایین تا متوسط هستند. انواع برنج دانه بلند غیر چسبنده آمیلوز بیشتری دارند و قند خون را کمتر تحت تاثیر قرار می دهند.
شاخص گلیسمی هندوانه برای افراد مبتلا به دیابت!
آیا برنج غذای کم گلیسمی است؟
برنج در جدول شاخص گلیسمی از پایین به متوسط به بالا می رسد. در بیشتر موارد، برنج دارای یک نمره GI متوسط تا متوسط است، اگر به این نکته توجه کنید که به خودی خود خورده نمی شود، بلکه با سایر غذاهای با شاخص گلیسمی پایین و پایین تر که امتیاز گلیسمی آن را کاهش می دهند (مانند چربی، گوشت، تخم مرغ، پنیر، سبزیجات ). اما به خودی خود، برنج اغلب یک غذای با گلیسمی متوسط تا بالا است، به جز انواع کمی.
قانون طلایی این است: هرچه دانه برنج کمتر فرآوری شده باشد، بر میزان قند خون کمتر تأثیر می گذارد. برنج کم فرآوری شده برنج سبوس دار مانند برنج قهوه ای، برنج قرمز و برنج بنفش یا برنج سیاه است. برعکس، هرچه برنج بیشتر فرآوری شده باشد، سطح قند خون را بیشتر می‌کند. برنج سفید لایه های مغذی خود را حذف می کند که باعث می شود بیشترین تأثیر را بر قند خون بگذارد.
