فواید آب استخوان
آبگوشت استخوان از جوشاندن استخوان ها و بافت های حیوانات، به طور معمول گاو، مرغ یا ماهی تهیه می شود. تصور می شود که به همه چیز از التهاب گرفته تا درد مفاصل کمک می کند. 1 با این حال، بسیاری از این فواید بالقوه بر اساس مواد مغذی آن است، زیرا تحقیقات روی آبگوشت استخوان محدود است.
همراه کاملیما باشید.
1. انواع مواد مغذی را تامین می کند
ترکیب دقیق مواد مغذی آبگوشت استخوان بسته به نوع استخوانی که استفاده می کنید و نحوه پخت آنها متفاوت است.
استخوان های حیوانات منبع خوبی از کلسیم، منیزیم ، فسفر و سایر مواد معدنی ضروری برای سلامت استخوان هستند . با این حال، تحقیقات نشان می دهد که آبگوشت ممکن است حاوی مقادیر قابل توجهی از این مواد معدنی نباشد.
یک مطالعه مواد مغذی موجود در آبگوشت استخوان گاو را تجزیه و تحلیل کرد و دریافت که مواد معدنی اولیه آن شامل سدیم، کلسیم، پتاسیم ، فسفر و منیزیم است. مقادیر کمی آهن ، مس ، روی و سایر مواد معدنی نیز وجود دارد. اما، هیچ یک از مواد معدنی بیش از 5 درصد از ارزش روزانه (DV) را تامین نمی کند.
آبگوشت استخوان منبع خوبی از پروتئین است که از سلامت ایمنی حمایت می کند و به عنوان آنزیم عمل می کند. آمینو اسیدهای موجود در آبگوشت استخوان ضروری هستند، به این معنی که بدن نمی تواند آن ها را بسازد و باید از غذا تامین شود.
2. ممکن است برای سلامت روده مفید باشد
میکروبیوم روده شما نقش حیاتی در سلامتی شما از جمله التهاب، متابولیسم، ایمنی و هضم دارد.
آب استخوان سرشار از اسید آمینه گلوتامین است که تحقیقات نشان می‌دهد می‌تواند سلامت روده را به روش‌های زیر بهبود بخشد:
حمایت از تعادل سالم باکتری ها در میکروبیوم
حفظ عملکرد سد روده، که ممکن است از روده نشتی محافظت کند
کاهش التهاب روده
یک مطالعه حیوانی نشان داد که گلوتامین و سایر اسیدهای آمینه موجود در آبگوشت استخوان دارای خواص ضد التهابی هستند که ممکن است علائم کولیت اولسراتیو ، نوعی بیماری روده تحریک پذیر (IBD) را کاهش دهد. با این حال، تحقیقات بیشتری مورد نیاز است.
3. از Joint Health پشتیبانی می کند
آبگوشت استخوان حاوی کلاژن است ، پروتئینی که به پوست، استخوان‌ها، تاندون‌ها و رباط‌ها ساختار و پشتیبانی می‌کند. همچنین به غضروف ، بافتی که از مفاصل شما محافظت می کند، کمک می کند.
مطالعات نشان می دهد که مکمل های کلاژن ممکن است درد مفاصل، کیفیت زندگی و عملکرد را در افراد مبتلا به آرتروز بهبود بخشد . خواص ضد التهابی کلاژن حتی ممکن است به درمان آرتریت روماتوئید کمک کند .
با این حال، بیشتر مطالعات سلامت مشترک، مکمل‌های کلاژن را به جای آبگوشت استخوان مورد بررسی قرار داده‌اند. تحقیقات نشان می دهد که آب استخوان ممکن است هیدروکسی پرولین کمتری داشته باشد، گلیسین و پرولین (اسیدهای آمینه اولیه) نسبت به مکمل های کلاژن.
شیرین کننده های مصنوعی برای کنترل دیابت مفیدند یا خیر؟ جایگزین‌های طبیعی شیرین کننده
4. ممکن است التهاب را کاهش دهد
التهاب مزمن در ایجاد بسیاری از بیماری ها نقش دارد، از جمله:
بیماری های خود ایمنی مانند آرتریت روماتوئید
بیماری قلبی عروقی مثل فشار خون بالا و بیماری قلبی
اختلالات گوارشی مانند بیماری التهابی روده
اختلالات خلقی مانند افسردگی
بعضی از سرطان ها مثل سرطان روده بزرگ
بیماری های مزمن ریوی مانند آسم
بیماری های متابولیک، از جمله دیابت نوع 2
بیماری های عصبی مانند بیماری پارکینسون
اگرچه تحقیقات بیشتری در مورد توانایی آبگوشت استخوان در کاهش التهاب مورد نیاز است، اما حاوی چندین اسید آمینه ضد التهابی از جمله گلیسین و آرژنین است . یک بررسی نشان داد که گلیسین می تواند به کاهش پاسخ التهابی بدن کمک کند، که ممکن است به کاهش خطر بیماری های مرتبط با التهاب کمک کند.
5. ممکن است خواب و عملکرد مغز را بهبود بخشد
گلیسین در حافظه و سایر عملکردهای مغز نقش دارد. یک مطالعه روی حیوانات اشاره کرد که ممکن است به درمان از دست دادن حافظه و مشکلات رفتاری کمک کند.
مطالعه حیوانی دیگری نشان داد که گلیسین ممکن است به کاهش التهاب مغز پس از سکته کمک کند . این می تواند منجر به آسیب کمتر مغزی و بهبود عملکرد بهبود یابد.
گلیسین می تواند با کاهش دمای مرکزی بدن و تأثیر بر ریتم شبانه روزی به خواب بهتر کمک کند . مصرف 3 گرم گلیسین قبل از خواب کیفیت خواب و خستگی روز را در افرادی که مشکل خواب دارند بهبود می بخشد.
با این حال، برای دریافت همان مقدار گلیسین مورد استفاده در مطالعه، باید چندین فنجان آب استخوان مصرف کنید.
معایب آبگوشت استخوان
استخوان‌هایی که برای تولید آبگوشت تجاری استفاده می‌شوند ممکن است حاوی مقادیر بالایی از فلزات سنگین باشند که می‌توانند به داخل آبگوشت راه پیدا کنند. با این حال، سطح آبگوشت استخوان خانگی یا خریداری شده در فروشگاه بسیار پایین است و بعید است که باعث مشکلات سلامتی شود. آبگوشت استخوان برای افرادی که از رژیم گیاهخواری یا گیاهخواری پیروی می کنند نامناسب است زیرا با استفاده از محصولات حیوانی تهیه می شود.
طرز تهیه آبگوشت استخوان خانگی
تهیه آبگوشت استخوان در خانه نسبتاً آسان و ارزان است. می توانید از استخوان های باقی مانده از سایر وعده های غذایی استفاده کنید یا از قصابی یا خواربار فروشی محل خود استخوان بخرید.
برای تهیه آبگوشت استخوان در خانه:
سه پوند استخوان مرغ، گوشت گاو، گوشت خوک و/یا ماهی را در آرام پز یا قابلمه بزرگ بجوشانید.
1 تا 2 قاشق غذاخوری سرکه سیب (سرکه به بیرون کشیدن مواد مغذی از استخوان ها کمک می کند) اضافه کنید و به مدت 12 تا 24 ساعت با حرارت کم بپزید.
اختیاری: هویج، کرفس، نمک و ادویه جات را اضافه کنید تا طعم بیشتری به آبگوشت اضافه کنید.
اجازه دهید آبگوشت خنک شود و از پارچه پنیر برای صاف کردن استخوان ها و سبزیجات استفاده کنید
آبگوشت را برای نگهداری به ظروف کوچکتر منتقل کنید
آب استخوان معمولاً تا سه روز در یخچال ماندگاری دارد. اگر آب استخوان را منجمد کنید، دو تا سه ماه خوب می ماند.
فواید ویتامین A برای سلامت چشم و بینایی! 7 ماده غذایی سرشار از ویتامین A
اندازه سرویس خوب چیست؟
هیچ اندازه استانداردی برای آبگوشت استخوان وجود ندارد. با این حال، بسیاری توصیه می کنند برای حداکثر فواید سلامتی، با حدود 1 فنجان در روز شروع کنید.
در هر زمانی از روز می توانید آب استخوان بنوشید. برخی ترجیح می دهند آن را در طول روز به عنوان میان وعده میل کنند، در حالی که برخی دیگر قبل از خواب از آن لذت می برند تا به آرامش آنها کمک کند.
انواع آبگوشت استخوانی خریداری شده در فروشگاه
اگر به دنبال یک گزینه سریع و راحت هستید، بسیاری از فروشگاه های مواد غذایی و مواد غذایی بهداشتی آبگوشت استخوانی از پیش ساخته شده را می فروشند. خواندن برچسب مواد غذایی برای تعیین بهترین آبگوشت استخوان خریداری شده برای سلامتی شما بسیار مهم است.
در صورت امکان، یک آبگوشت استخوان ارگانیک را انتخاب کنید که از مواد با کیفیت بالا استفاده می کند. بسیاری از انواع آبگوشت استخوانی که در فروشگاه خریداری می شوند دارای سدیم بالایی هستند. اگر مراقب میزان مصرف روزانه سدیم خود هستید، برندی بدون نمک اضافه را انتخاب کنید.
یک فنجان آبگوشت استخوان گاو خریداری شده در فروشگاه به طور کلی حاوی:
کالری : 41
چربی : 0 گرم
پروتئین : 9 گرم
سدیم : 350 میلی گرم یا 15 درصد DV
براث استخوان در مقابل استاک
آبگوشت و آب استخوان از جوشاندن گوشت، استخوان حیوانات، آب و چاشنی تهیه می شود. تفاوت اصلی آبگوشت و استاک در مدت زمان پخت آنهاست. استاک معمولاً فقط برای دو تا سه ساعت می جوشد، در حالی که آب استخوان ممکن است 24 ساعت بجوشد. آب استخوان به طور کلی پروتئین و کلاژن بیشتری دارد.
ایده های دستور پخت آبگوشت استخوان
اگر به طعم آبگوشت استخوان ساده اهمیتی نمی دهید، چندین راه سالم برای گنجاندن آن در رژیم غذایی خود وجود دارد، از جمله:
