کازئین پروتئینی است که در شیر و محصولات لبنی یافت می شود. تقریباً 80 درصد از پروتئین موجود در شیر، پنیر و ماست را تشکیل می دهد. ( 20 درصد دیگر آب پنیر است. )
کازئین همچنین به عنوان مکمل غذایی پودر پروتئین فروخته می شود. معمولاً توسط بدنسازان برای ارتقای ریکاوری ورزش و افزایش اندازه عضلات استفاده می شود. کازئین همچنین در شیرخشکهای کودک بر پایه لبنیات یافت میشود.
این مقاله به بحث در مورد کازئین، کاربردهای آن و فواید بالقوه سلامتی میپردازد. همچنین عوارض جانبی احتمالی کازئین و مواردی که هنگام خرید مکملهای پروتئینی مبتنی بر کازئین باید به آن توجه کنید را توضیح میدهد.
کازئین یک پروتئین کامل است. این بدان معنی است که حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری مورد نیاز بدن انسان است. در خالص ترین شکل خود، کازئین یک جامد سفید رنگ و بدون طعم است. همه پستانداران کازئین را به عنوان جزئی در شیر برای فرزندان خود تولید می کنند.
شیر مادر از 40 درصد کازئین و 60 درصد آب پنیر تشکیل شده است، در حالی که پروتئین شیر گاو 80 درصد کازئین و 20 درصد آب پنیر است. از آنجایی که کازئین به کلسیم و فسفر متصل می شود، شیر منبع خوبی از این مواد معدنی حیاتی است.
کازئین یک پروتئین شیر است که توسط پستانداران تولید می شود.
محبوبیت مکملهای کازئین برای بزرگسالان معمولی ممکن است بیش از ارزش آن باشد. برای اکثر افراد، کمبود پروتئین نادر است و مکمل ها غیر ضروری هستند.
به خاطر داشته باشید که استفاده از مکمل ها باید فردی باشد و توسط یک متخصص مراقبت های بهداشتی، مانند یک متخصص تغذیه، داروساز، یا پزشک مورد بررسی قرار گیرد. هیچ مکملی برای درمان، درمان یا پیشگیری از بیماری در نظر گرفته نشده است.
ورزش ریکاوری و عضله سازی
این ماده در نوع جدا شده خودش به عنوان یک مکمل پروتئینی استفاده می شود. بدنسازان ممکن است محصولات پروتئین کازئین را بلافاصله بعد از تمرین یا قبل از رفتن به رختخواب مصرف کنند تا ریکاوری ورزش را افزایش دهند.
کازئین به عنوان یک مکمل پروتئینی، طیف کاملی از اسیدهای آمینه مورد نیاز برای ریکاوری ورزش و افزایش قدرت را به ماهیچه ها می رساند. پس از یک تمرین چالش برانگیز، بدن شما پارگی های کوچک ایجاد شده در فیبرهای عضلانی را ترمیم می کند تا آنها را بازسازی کند تا بزرگتر و قوی تر شوند.
کازئین علاوه بر اینکه به عنوان یک پروتئین کامل عمل می کند، به دلیل دیر هضم بودن توسط بدنسازان مورد استفاده قرار می گیرد. پروتئین سویا و پروتئین آب پنیر به سرعت وارد جریان خون می شوند، در حالی که کازئین حدود شش تا هفت ساعت طول می کشد تا به طور کامل هضم شود.
کاهش سرعت هضم پروتئین کازئین به طور پیوسته اسیدهای آمینه را برای بافت عضلانی آسیب دیده برای مدت طولانی پس از تمرین تامین می کند و باعث ریکاوری بهتر می شود. هضم آهسته همچنین به سیری کمک می کند و به شما کمک می کند برای مدت طولانی تری احساس سیری کنید و هوس های غذایی ناسالم را کاهش دهید.
خواب مناسب و دریافت پروتئین کافی برای ریکاوری عضلات بسیار مهم است. محصولات کازئین با ایجاد یک تقویت اضافی پروتئین برای حمایت از بافت عضلانی کار می کنند.
سلامت استخوان
غذاهای لبنی غنی از پروتئین کازئین نیز منابع خوبی از کلسیم هستند. بیشتر بزرگسالان بین 1000 میلی گرم (میلی گرم) تا 1200 میلی گرم کلسیم در روز نیاز دارند. با توجه به اهمیت دوگانه دریافت کافی کلسیم و پروتئین برای سلامت استخوان، غذاهای غنی از کازئین ممکن است به پیشگیری از پوکی استخوان کمک کنند .
صنایع غذایی
پروتئین کازئین جزء اصلی در پنیرسازی است. همچنین برای ایجاد شیر خشک برای نوزادان به عنوان جایگزینی برای شیر مادر استفاده می شود.
برای اکثر مردم، مکمل های پروتئین کازئین احتمالا بی خطر هستند. اکثر بزرگسالان سالم وقتی پروتئین کازئین مصرف می کنند البته در دوزهای مناسب دچار عوارض جانبی نمی شوند.
موارد احتیاط مصرف کازئین
ممکن است کازئین برای همه مناسب نباشد. همیشه ایده خوبی است که قبل از افزودن یک مکمل جدید مانند کازئین به برنامه روزانه خود، درباره مصرف مکمل با پزشک خود صحبت کنید.
آلرژی
شیر گاو یکی از رایج ترین آلرژن های غذایی است که می تواند برای نوزادانی که با شیر خشک تغذیه می شوند مشکل ایجاد کند. آلرژی به شیر معمولاً در دوران نوزادی یا اوایل کودکی شروع می شود، اما ممکن است در مراحل بعدی زندگی نیز ایجاد شود.
اگر کودکی به شیر گاو حساسیت داشته باشد، پزشک ممکن است شیر خشک هیدرولیز شده مبتنی بر پروتئین کازئین را پیشنهاد کند. اگرچه طعم تلخ آن همیشه ترجیح داده نمی شود، پروتئین کازئین هیدرولیز شده می تواند به نوزادان مبتلا به آلرژی کمک کند تا مواد مغذی مورد نیاز را در دوره های حیاتی رشد دریافت کنند.
اگر به شیر حساسیت دارید، از ارائه دهنده مراقبت های بهداشتی خود بپرسید که آیا باید آزمایشی برای تشخیص پروتئین های خاص مسئول آلرژی خود انجام دهید یا خیر. ممکن است به سایر پروتئین های موجود در شیر مانند آب پنیر حساسیت داشته باشید، اما به کازئین حساسیت ندارید.
با این وجود، بهتر است آن را ایمن بازی کنید. قبل از اینکه شانس خود را با کازئین به خطر بیندازید، به متخصص آلرژی مراجعه کنید تا به شما کمک کند تا علت اصلی آلرژی به شیر خود را تعیین کنید.
واکنش های حساسیت زا به شیر را با عدم تحمل لاکتوز نباید اشتباه گرفت. بسیاری از افراد نسبت به لاکتوز (قند طبیعی شیر) حساسیت ندارند، اما پروتئین کازئین موجود در ماست یا پنیر را به خوبی تحمل می کنند. 10 آلرژی به شیر گاو احتمال بیشتری دارد که علائمی مانند کهیر، سفتی قفسه سینه یا سرگیجه ایجاد کند، در حالی که عدم تحمل لاکتوز چنین نیست.
اوتیسم
برخی از محققان به ارتباط بالقوه بین مصرف کازئین و اوتیسم مشکوک هستند، اما این مورد بحث است. والدین و مراقبان اغلب انواع برنامه های غذایی بدون کازئین را برای کودکان مبتلا به اوتیسم در تلاش برای تشویق رشد معمولی و کاهش رفتارهای چالش برانگیز ارائه می دهند.
با مصرف زیاد کازئین چه اتفاقی می افتد؟
مصرف کالری بیشتر از نیاز بدن، چه از منابع پروتئینی مبتنی بر کازئین یا نه، همچنان می تواند منجر به افزایش وزن ناسالم شود.
همچنین شایان ذکر است که مصرف زیاد پروتئین کازئین یا سایر مکملها میتواند برای برخی افراد، بهویژه افرادی که عملکرد کلیهشان دچار اختلال است، خطرناک باشد. افزودن یک مکمل پروتئین می تواند استرس خطرناکی را بر کلیه های از قبل ضعیف وارد کند.
منابع کازئین و آنچه باید به دنبال آن باشید
پروتئین کازئین به عنوان مکمل موجود است، اما در محصولات لبنی نیز وجود دارد. ارائه دهندگان مراقبت های بهداشتی معمولاً غذاهای کامل را به جای مکمل ها توصیه می کنند زیرا غذاهای کامل غنی تر از مواد مغذی هستند.
یک فنجان شیر کامل حدود 300 میلی گرم کلسیم دارد که بیشتر آن در کازئین یافت می شود. همچنین حاوی حدود 8 گرم پروتئین است.
همچنین می توانید کازئین را از پنیر و ماست دریافت کنید. یک فنجان پنیر 2 درصد چربی حاوی حدود 225 میلی گرم کلسیم و 24 گرم پروتئین است. 15 یک فنجان شیر کامل ماست یونانی حاوی حدود 235 میلی گرم کلسیم و 19 گرم پروتئین است.
مکمل های کازئین
به عنوان یک مکمل، کازئین معمولا به صورت پودر می آید. می توان این پودر را با آب یا شیر ترکیب کرد تا یک شیک پروتئینی درست شود. پروتئین کازئین را می توان در طعم های مختلف خریداری کرد.
قانونی بودن کازئین
علیرغم مزایای عضله سازی، کازئین به عنوان یک داروی افزایش دهنده عملکرد در نظر گرفته نمی شود. حضور طبیعی کازئین در لبنیات آن را به عنوان یک محصول غذایی طبقه بندی می کند، حتی اگر به صورت مکمل مصرف شود.
هنگامی که ورزشکاران از کازئین استفاده می کنند، هیچ خطر مرتبط با عواقب قانونی، مانند موارد مرتبط با استروئیدها یا محرک ها وجود ندارد.
سخن آخر
پودر کازئین پروتئینی است که در انواع لبنیات یافت می شود. اغلب توسط بدنسازان برای حمایت از ریکاوری ورزش استفاده می شود. از آنجا که حاوی کلسیم است، ممکن است از سلامت استخوان نیز حمایت کند.
افرادی که به شیر حساسیت دارند نباید از کازئین استفاده کنند. همیشه ایده خوبی است که با ارائه دهنده مراقبت های بهداشتی خود در مورد افزودن کازئین یا هر مکمل دیگری به برنامه روزانه خود صحبت کنید.